Aplicaciones Del Filtrado Por Membrana Para Leche

APLICACIONES DEL FILTRADO POR MEMBRANA PARA LECHE |     |

Desde la introducción del proceso por membrana a la industria láctea a fines de los sesentas, la separación de fluidos lácteos por medio de membranas semi-permeables ha sido utilizada para clarificar, concentrar y fraccionar una gran variedad de productos lácteos. Las aplicaciones desarrolladas para producción de suero, un sub-productode la elaboración de queso, han creado una variedad de usos comerciales y proteínas concentradas a partir de un producto secundario en algún momento descartado. Las aplicaciones de membrana para leche fluida son conocidas por tanto tiempo como las aplicaciones al suero, pero han sido subestimadas en aplicaciones comerciales. El mismo método de concentración de ósmosis inversa  utilizado en elprocesamiento de suero es comúnmente una alternativa favorable a técnicas de evaporación (ultrafiltración) utilizadas en procesamiento de leche. El fraccionamiento de proteínas del suero desde la lactosa en el procesamiento del suero también tiene un beneficio atractivo en el fraccionamiento de la misma lactosa desde proteínas de la leche en leche fluida usando las mismas técnicas de ultrafiltración.La microfiltración completa el perfil de separación de membranas, fraccionando aún más las proteínas específicas de Caseína y proteínas de suero por separado. En cierto sentido, el procesamiento por membranas de leche fluida actúa como una segadora de componentes específicos de la leche sin impartir cambios de fase por la adición de calor, como sucede típicamente durante la evaporación, o por unaenzima, como sucede en la mayoría de las técnicas de producción de quesos. La leche es modificada por la separación, clarificación, o fraccionamiento de un componente selecto en la leche de otros componentes por diferencias en sus pesos moleculares relativos, y los tamaños de poro de las membranas. Aquí mencionamos aplicaciones específicas del filtrado por membrana que actualmente se utilizan enla industria láctea y las múltiples razones detrás de su uso tanto en términos técnicos como así también económicos.Espectro de membranasNinguna discusión útil del filtrado por membrana se realiza sin observar el espectro de filtración. Desde derecha a izquierda del espectro puede seguirse el camino desde filtrado grueso a fino. El filtrado grueso comienza el espectro, asociado a screen or sockfilters. Esto separa rocas de agua. Luego sigue el microfiltrado. Aquí se pueden separar componentes pesados de la leche. La grasa, por ejemplo, puede ser removida usando un tamaño de poro que restringe solamente la crema de la leche, dejando pasar a la leche descremada. Puede utilizarse también un tamaño de poro aún menor para permitir la separación de la caseína del suero de la leche. Luegollegamos al ultrafiltrado, en el cual se retienen todos los componentes grandes de la leche, proteínas y grasas, pero permitiendo pasar lactosa, agua y minerales. Es aquí donde, con el agregado de agua, o diafiltración, se puede lavar aún más lactosa de la leche. Las siguientes membranas utilizadas en el procesamiento lácteo son de Nanofiltrado. Estas membranas retienen todos los componentes exceptuandosales y agua. Por último, también se utilizan membranas de ósmosis inversa. Esta membrana permite solamente el pasaje de agua, actuando entonces puramente como concentrante. |

Ósmosis inversa de leche
Ósmosis inversa de leche descremada: Por ósmosis inversa, puede realizarse concentración de leche descremada hasta una concentración máxima de sólidos totales de 30 %.
Elaboración de queso: Laleche enriquecida en sólidos se utiliza para fortificar la elaboración de queso. Esto permite un mejor aprovechamiento del equipo, y una mayor producción de queso basada en equipos preexistentes.
Cremas heladas: La misma aplicación está siendo utilizada en la industria de cremas heladas para incrementar sólidos en leche descremada para la mezcla de crema helada. Esto permite al productor...