APORTACIONES A LA COCINA INTERNACIONAL

En la llamada “nueva cocina mexicana” es un ingrediente predilecto en las guarniciones para acompañar pato o camarones. En ensalada puede acompañarse de tiras delgadas de jícama pelada, calabaza, zanahoria y pimiento morrón verde. Todo crudo y adornado con el color rojo de los colorines sin pistilos.

Otros usos

El árbol de colorín se usa en la agricultura como cerca viva y en algunas regionesse cultiva como planta de sombra sobre todo en plantaciones de cacao y café. Como ornamental, en parques y jardines, y como materia de artesanías, por su fácil acceso y manejo, la madera es muy utilizada en la elaboración de artesanías mexicanas. En Guerrero se elaboran mascaras para las principales danzas de fiestas religiosas de los santos patrones del pueblo, también en Michoacán, y Oaxaca,entre otros estados de grandes tradiciones. Además, se elaboran cucharas, fruteros y figuras de animales policromadas.

Sin duda alguna, el colorín o zomplantle, como también se le conoce, resulta ser uno de los árboles mexicanos más reconocidos, no sólo por sus propiedades medicinales, sino como un gran y degustador sabor para el paladar, debido a sus flores que hasta nuestros días se usan en lapreparación de platillos del arte culinario.









¡Qué Rico!

Texto e Ilustración: Alberto Beltrán.

Los seres humanos nos caracterizamos por poseer una dieta muy variada. Nuestra inteligencia nos ha permitido seleccionar los alimentos más adecuados a nuestras necesidades y, además, inventar platillos agradables a nuestro paladar. Los mexicanos, por ejemplo, tenemos fama de ser un pueblo muycreativo en este aspecto y, como verás enseguida, somos capaces de transformar en comida casi todo lo que existe en la naturaleza.
Al gusano de maguey, ya lo conoces, seguramente. Aquí sólo te diremos que no es un gusano cualquiera, sino la oruga de una mariposa nocturna. En náhuatl, su nombre es meocuilin, crece en las pencas del maguey. Tiene un pariente muy cercano, el chinicuil , que viveescondido en el cogollo de la misma planta. Ambos son exquisitos, sobre todo si se comen en tacos, con guacamole.

El chapulín, o sea el saltamontes ninfal, es otro de los alimentos que proviene del reino de los insectos. Los pobladores de los valles centrales de Oaxaca los preparan así: primero los dejan en remojo toda una noche, luego los ponen a hervir, y finalmente les agregan abundante jugo delimón.

¿Has escuchado hablar alguna vez de los jumiles? Son unos insectos hemípteros, muy comunes en los estados de Guerrero y de Morelos. Allí mucha gente los come vivos; según parece, porque así saben mejor. Además, se prepara una salsa de jumiles que es muy apreciada.

¿Sabes lo que es un regicidio? Así se denomina al asesinato de un rey. Pues bien, te contaremos un secreto: los habitantes deHuatusco, Veracruz, son unos "regicidas" pues, a ellos les gusta comer chicatanas, que son las hormigas rojas reinas, muy abundantes en aquellos lugares. Pero eso sí, sólo les comen el vientre, con el cual también preparan una sabrosa salsa.

Existen alrededor de 60 mil especies de insectos.
Imagínate entonces, la gran cantidad de manjares elaborados con ellos. Hasta las larvas de las hormigasse comen. En Michoacán se las denomina iujis, y en otras partes se las conoce con el nombre de escamoles.

Te presentamos el guisado de romeritos, acompañado de las clásicas tortas preparadas con ahuautle, que son los huevecillos de un mosco muy conocido en el lago de Texcoco.
¡Ah!, a propósito de lagos, en el de Pátzcuaro, abundan unos camaroncillos deliciosos llamados acociles. Allí tambiénhabitan los ajolotes o achoques, que se comen fritos o en tamales.

En México también comemos flores. Aquí te mencionamos algunas:
La flor de calabaza, la flor de colorín, (conocida también como gasparito, machete o pito ), la flor del izote, o yuca, y la flor de quiote, o sea la inflorescencia del maguey.
¿Y qué nos dices del huauhzontle? ¡Qué sabroso es, preparado con queso y capeado con...