Aporte Energético De Un Alimento

Determinación de la energía almacenada en un alimento

Profesora: Laura Bofa
Alumnos:
Facundo Prieto
Fernando Rabago
Juan Rodríguez
Martin Vega
Alfonso Enciso
Grupo: 6FM

Fundamento teórico:

La técnica por la cual se puede determinar cuánta energía calorífica producen algunas sustancias en este caso (nuez y avellana) cuando se queman, se llama calorimetría. Si se conoce el calordado por una sustancia utilizada para calentar agua, la masa de agua, el incremento en la temperatura y su calor especifico, se puede calcular el número de calorías producidas por la sustancia.
Una manera de expresar el calor es en calorías y esta es la cantidad de calor requerida para aumentar la temperatura de 1 gramo (1 mililitro) de agua en 1°C.
Si se conoce cuánto aumenta la temperatura delagua, se podrá calcular cuánta energía contiene la nuez o la avellana. Para simplificar los cálculos, se asumirá que la nuez, avellana están compuestos principalmente por grasa, pequeñas cantidades de carbohidratos, proteínas y agua.
Las nueces contienen en su composición ácidos grasos poliinsaturados del tipo omega 3, una grasa que tiene efectos cardiosaludables. Su acción se centra en quedisminuye el nivel de colesterol total en la sangre y reduce la viscosidad de la sangre, reduciendo así el riesgo de trombosis.
Las avellanas poseen un elevado nivel energético pero precisamente éste deriva de su principal fuente de salud que es el alto contenido en grasas mono y poliinsaturadas, grasas saludables con efectos preventivos de enfermedades cardiovasculares; la riqueza de su composiciónnutricional se complementa con fibra vegetal, vitaminas, sales minerales y oligoelementos.

En este práctico también nos basaremos en las distintas definiciones de calor, calor específico y capacidad calorífica de una sustancia para poder calcular la energía que desprenden los diferentes frutos secos.
El calor está relacionado con el movimiento de los átomos y moléculas. Al calentar unasustancia aumenta la velocidad de las partículas que la forman.
Nos referimos al calor como a esa energía que intercambian los cuerpos (energía de tránsito) y que podemos medir fácilmente, fluye de los cuerpos que se encuentran a mayor temperatura a los de menor temperatura. Para que fluya se requiere una diferencia de temperatura. El cuerpo que recibe calor aumenta su temperatura, el que cede calordisminuye su temperatura.
El calor específico de una sustancia es la cantidad de calor que se requiere para elevar un grado Celsius la temperatura en un gramo de sustancia.
La capacidad calorífica de una sustancia es la cantidad de calor que se requiere para elevar un grado Celsius la temperatura de una determinada cantidad de sustancia. El calor específico es una propiedad intensiva mientrasque la capacidad calorífica es una propiedad extensiva.
Si se conoce el calor especifico y la cantidad de una sustancia, entonces el cambio de temperatura de la muestra (∆t) indicara la cantidad de calor (Q) que se ha absorbido o liberado en un proceso en particular. Q= m Ce ∆t

En este caso se conoce la masa del agua, la variación de la temperatura, y el calor especifico de ella. Por lo tantoaplicando el principio de conservación de la energía que dice que la energía no se crea ni se destruye, solo se transforma de unas formas en otras en estas trasformaciones, la energía total permanece constante, es decir, la energía total es la misma antes y después de cada transformación, aunque existe un cierto nivel d degradación.
En este caso decimos que la energía perdida por la nuez o laavellana es igual a la energía ganada por el agua (–Qfruto seco=+Qagua).

Objetivo:
Determinar experimentalmente el aporte energético de un alimento sin procesar (Nuez y Avellana).

Materiales:
* Soporte universal
* Matraz Erlenmeyer (apreciación 0,25ml, alcance 100ml)
* Balanza (apreciación 0,01g, alcance 600g)
* Termómetro (apreciación 0,5°c, alcance 100°c)
* Trípode...