APORTE-PRIMERA FASE RECETA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD







NOMBRE DEL CURSO

PROCESOS DE CONSTRUCCION DE HISTORIAS LOCALES



NOMBRE DEL TRABAJO
fase individual – evaluacion final





NOMBRE DEL ESTUDIANTE

LEIDY MENDEZ TARAZONA.


NOMBRE DEL TUTOR
LAURA TATIANA RONCANCIO.











BOGOTÁ, JUNIO DE 2014

DESARROLLO PRIMERA FASE


Para cumplir conel objetivo de la evaluación, cada estudiante escogerá una receta de la gastronomía de su localidad y elaborará una ficha; la cual deberá contener:


NOMBRE DE LA RECETA: DULCE DE CHILACUAN.

PROCESO DE OBTENCIÓN Y ELECCIÓN DE LA RECETA:

Esta es una receta fácil de elaborar, pero decidí tomarla para este trabajo ya que es una fruta que se cultiva en nuestra región, hay muchas personas queno conocen esta fruta y es bueno dar a conocer la ya que de ella se elabora un delicioso postre.


CUÁL FUE EL PROCESO POR EL CUAL SE DECIDIÓ HACER LA INVESTIGACIÓN EN TORNO A LA RECETA, FUENTES, ENTRE OTROS ASPECTOS QUE SE CONSIDERE RELEVANTES.

Esta investigación no tiene muchas fuentes bibliográficas las cuales se pueda consultar para su estudio es muy poco el material, lo que plasmé eneste trabajo escrito lo realice a conocimientos los cuales tenía sobre esta fruta ya que es muy común ver esta planta en cualquier sitio de nuestra región, aparte de esto pude obtener más información con algunos integrantes de nuestra Comunidad Indígena que para ellos es muy importante dicha planta, también estuve consultando más información donde elaboran y distribuyen estos productos.INGREDIENTES:

Chilacuanes maduros
Azúcar o panela
Canela
Clavos de olor
Para acompañar queso o cuajada.


POSIBLE ORIGEN:

Chilacuan (Vasconcellea pubescens), es una especie de planta con flor de la familia de las Caricaceae. Posee una sabrosa fruta; es nativa del noreste de Sudamérica, y es cultivada desde Panamá hasta Bolivia, y en la IV Región deCoquimbo Chile a elevaciones sobre los 1000 msnm hasta 3300.
IMPORTANCIA PARA LA LOCALIDAD:

Esta receta es muy importante porque es un producto muy regionalista ya que esta fruta la cultivan nuestros indígenas en sus chagras, para la comunidad indígena es muy importante esta fruta porque además de utilizarla como un postre ellos la utilizan como fruta medicinal y en sus rituales celebrados en suscarnavales, es muy grato tener productos y sobre todo que vayan cobrando importancia ya que se elaboran de manera natural y son preparados con mucho trabajo por nuestra gente.


FECHAS IMPORTANTES DE CONSUMO DE LA MISMA (FIESTAS REGIONALES, FAMILIARES O COMUNALES).

Este rico dulce de chilacuan se ofrece a la gente como postre en las diferentes reuniones familiares y sociales, se venden enlas diferentes tiendas de la región sobre todo en las terminales de transporte ya que los turistas y pasajeros compran este dulce para llevar a sus sitios de destino ya que sus diferentes presentaciones en frascos de vidrio son muy adecuados y llamativos convirtiéndolo en un regalo especial para cualquier ocasión.


PROCESO DE ELABORACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es seleccionar unosbuenos chilacuanes: la cáscara debe ser de color amarillo parejo y lisa, con un olor muy intenso, y lo ideal es que sea de un tamaño intermedio.

Después de lavar bien las frutas, se pelan y se ponen en agua. Teniendo ya los chilacuanes pelados, se cortan por la mitad en sentido vertical y con una cuchara se retiran todas las semillas. Luego se cortan las mitades en julianas y en una olla secocinan en agua dándoles dos hervores (cambiando el agua después del primer hervor) consiguiendo ablandar un poco la fruta y así obtener una mejor textura en el resultado final.

Mientras se ablandan se hace un almíbar ligero: se usa por cada dos chilacuanes una taza de agua y una de azúcar o panela. Cuando se ha disuelto completamente el azúcar o panela y está listo el almíbar, se le pone una...