Aporte

CARNE DE CORDERO
DE AUSTRALIANA
SEGURA, SALUDABLE, DELICIOSA

Programa de Seguridad de la Carne de Cordero de AUSTRALIA
Resumen de los SISTEMAS DE INTEGRIDAD Y RASTREABILIDAD
INTEGRIDAD
En el Rancho
Garantía de Producción del Ganado
(seguridad alimenticia y garantía de calidad)

• Garantía de Producción del Ganado (Livestock
Production Assurance - LPA) es un programa decertificación de seguridad alimenticia y garantía de
calidad en los ranchos, y proporciona normas para
ayudar a que los productores de ganado declaren la
situación de seguridad de los alimentos y garantía de
calidad del ganado, incluyendo el uso de químicos y
la alimentación de los animales.
• El programa LPA exige que los productores de ganado
utilicen la Declaración de Vendedor Nacional (NationalVendor Declaration - NVD ), con los detalles del
vendedor, incluyendo la información del Código de
Identificación de la Propiedad (Property Identification
Code - PIC) preimpresa en la NVD.
• Los vendedores que proporcionen información falsa
se enfrentan a graves penas.
• Las normas de seguridad de los alimentos de LPA se
auditan al azar durante todo el año. Los ranchos que
se encuentranen el programa de Garantía de Calidad
son auditados anualmente.
Transporte y Ferias de Ganado
TruckCare (Cuidado en el transporte)

• Se aplica al transporte del ganado para maximizar
el bienestar del animal, la calidad de la carne y la
seguridad de la carne.
Programa de Garantía de Calidad en las
Ferias de Ganado Nacionales (National
Saleyards Quality Assurance - NSQA)

• Se ocupa delos principales temas/peligros en la
calidad dentro del sector de las ferias de ganado.
Planta de Procesamiento

Transporte y Envío

Todos los contenedores de envío destinados para
exportación son inspeccionados, y los contenedores de
los buques de carga son sellados bajo la supervisión de
AQIS.
• El contenedor no puede ser abierto hasta que llegue
a su destino final.RASTREABILIDAD
En el Rancho

El Sistema Nacional de Identificación del Ganado
(National Livestock Identification System - NLIS) es el
sistema australiano que identifica y rastrea al ganado
ovino.
Este sistema es obligatorio desde el 1 de enero de
2006 y utiliza etiquetas visualmente legibles en las
orejas, y están impresas con el código de identificación
apropiado junto con la documentaciónaprobada de
desplazamiento.
• A todas las propiedades de ganado ovino se
les asigna un número único de identificación,
denominado el código de identificación de la
propiedad (PIC).
• Los ovinos nacidos después del 1 de enero de 2006
deben estar etiquetados y mostrar su PIC; antes de
abandonar la propiedad, el NLIS ofrece la garantía de
rastreo hacia atrás del ganado hasta la propiedad denacimiento (desde 2009 todas las ovejas deben estar
etiquetadas).
• Cuando se desplace, todo el ganado ovino, sin
distinción de edad, debe estar acompañado con la
documentación aprobada por el gobierno.
El sistema facilita el seguimiento hacia atrás hasta la
propiedad de nacimiento.

Norma Australiana

Ferias de Ganado

• Respaldada por la legislación del Gobierno
Australiano. Todas lasplantas de exportación deben
acatar la Norma para garantizar que la carne sea
procesada higiénicamente.
• Basándose en las mejores prácticas mundiales, es
consecuente con ISO 9002:1994 y HACCP.
• El Servicio Australiano de Inspección y Cuarentena
(AQIS) verifica que la legislación sea implementada
correctamente.

• Cuando el ganado ovino pasa por las ferias
de ganado, el agente debetener copias de la
documentación adjunta.

Certificado de Salud de AQIS

• Certifica que la carne producida por el procesador de
carne para exportación ha recibido una inspección
veterinaria ante-mortem y post-mortem, y que es
apropiada para el consumo humano.
Programas de Monitoreo

• Evaluación Microbiológica -para cumplir con la
Norma Australiana, las plantas de procesamiento...