aportes gastronomicos

APORTES GASTRONOMICOS DE CULTURAS FORANEAS A LA CULTURA CORDOBESA



Cesar Augusto Bravo Corena
Edison Ortega Oviedo



Esp. Marcos A. Gómez Salgado






UNIVERSIDAD PONTIFICA BOLIVARIANA
INGENIERIA ELECTRONICA
1er Semestre
Monteria-Cordoba
2013
2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
La presente investigación busca indagar principalmente acerca de los aportes gastronómicos queculturas foráneas le han hecho a la cultura cordobesa en general; en esencia se pretende identificar que productos e ingredientes que conforman el menú diario del hombre cordobés no son tradicionales, y como estos han influenciado la cultura de esta parte de Colombia.
Es un hecho, una de las mejores cocinas del país es la de la costa caribeña y dentro de esta se destaca, de manera especial, lacocina de la costa sabanera, es decir, aquella de las fincas ganaderas, de las llanuras de arroz, algodón y sorgo, aquella en donde el mar, aunque lejano, salpica de sabores las preparaciones cotidianas, las cuales se mezclan sabiamente con productos vernáculos como sucro, ñame, palmito, fríjol blanco de cabecita negra, yuca, plátano, coco y otras tantas maravillas propias de esa tierra. De maneramás precisa, se trata de la cocina del departamento de Córdoba en donde el marrano en compañía de otros tantos animales como la vaca, la iguana, el chivo, la guartinaja, la pava, el pato, el saíno, el bocachico, el bagre, la hicotea, el conejo y muchos más, crean un recetario difícil de igualar. Se trata de una cocina sencilla pero extremadamente gustosa, derivada de un adobado proceso histórico enel cual hacen aportes al fogón y la mesa de esta región diferentes culturas, pues de manera contundente aporta la población indígena sinuana, como también lo hace la negritud de ancestros africanos, pero no menos importantes son aquellos de una vieja colonización española a igual a esta son los de una reciente colonización antioqueña; finalmente, y de manera muy especial, merece destacarse lopropio a la cultura sirio-libanesa, denominada por los habitantes de aquella región "la cultura turca". Así pues, con un suculento inventario de vegetales y animales sumamente característico y con un crisol de costumbres culinarias como pocas regiones del país lo poseen, la cocina de Córdoba resulta ser una de las mejores propuestas gastronómicas para mostrar a propios y extraños.








2.1FORMULACION DE LA PREGUNTA DE INVESTIGACION
¿Cuáles son los aportes gastronómicos que culturas foráneas le han hecho a la cultura cordobesa?






















3. JUSTIFICACION
Este proyecto de investigación se realiza con el fin de conocer los diferentes aportes gastronómicos de las culturas foráneas a la cultura cordobesa, que buscan mejorar la sazón de la cocinasabanera abonándoles ingredientes que hacen que la persona en la cocina juegue con su imaginación para llevar a la mesa un rico plato de comida.
La gran diversidad gastronómica es una facetas que posee el departamento de córdoba, pero sin embargo toda esta variedad de platos en su mayoría no son propios de la región, también sucede que se mezclan recetas y/o ingredientes del departamento con otrasculturas para formar nuevos y exquisitos platos, además de la mezcla de ingredientes de otras regiones con los del departamento se pueden encontrar platos extranjeros de la cocina cordobesa. Por este motivo se ha planteado por medio de una cuidadosa investigación identificar cada una de las influencias y aportaciones de comidas extranjeras en la cocina cordobesa, esto con el fin de conocer un pocomás las costumbres gastronómicas y lo que se ha hecho para crear la gran variedad de los platos en el departamento, con la influencia tanto nacional de las diferentes regiones colombianas como internacional en los distintos continentes.
La manera en que el proyecto puede beneficiar a córdoba es que las personas del común tendrán más conomiento de donde provienen los platos que ingieren a...