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Páginas: 2 (284 palabras) Publicado: 27 de septiembre de 2015
-¿Que indica que el ganado se encuentre libre de mastitis?

Se define como la inflamación de la glándula mamaria que generalmente se presenta como una respuesta a lainvasión por microorganismos y se caracteriza por daños en el epitelio glandular, seguido por una inflamación clínica o subclínica, pudiendo presentarse con cambios patológicoslocalizados o generalizados, dependiendo de la magnitud del daño.
El ganado cuando se encuentra libre de mastitis no tiene secreción láctea, da una buena producción de leche y debuena calidad y también se está haciendo un debido proceso de limpieza en los cuartos mamarios del ganado (higiene).

-¿Qué podría suceder en la planta si han vacunado osuministrado algún tipo de antibióticos al ganado?

Si se ha vacunado en la planta o suministrado algún tipo de antibióticos al ganado, lo primero que debemos de hacer es miraren la etiqueta del producto el tiempo de retiro del antibiótico y así saber cuánto dura este antibiótico en el animal, hasta que no pase ese determinado tiempo de retiro,no se puede ordeñar este animal.

-¿Cómo afecta la calidad de la materia prima en la elaboración de productos lácteos?

La alimentación del animal, afecta el sabor de la lechey contenido en proteínas, si la vaca está enferma puede aportar residuos de anti parasitarios y antibióticos los cuales pasan a la leche y afectan al yogurt.

Seleccióndel ganado según su raza afecta la cantidad y calidad de las proteínas de la leche.

La higiene en el ordeño, puede aumentar la cantidad microbiana, lo cual acelera elproceso de acidificación de la leche.

El estado sanitario del animal; hay enfermedades como la brucelosis y tuberculosis que son trasmitidas con facilidad a la leche.
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