appcc documentacion

Se establece un sistema de registros adecuado y preciso, de forma que queden todos los procedimientos y procesos realizados documentados y registrados. Se dispone de estos registros para asegurar laseguridad del producto ya que permite la trazabilidad de los procedimientos, facilita la realización de auditorías y permite identificar nuevos peligros potenciales.
Tipos de documentos y registrosgenéricos:
MANUAL DE APPCC
Cuadro de control
Equipo de APPCC
Descripción del producto
Diagrama de flujo
Identificación d peligros
PCC establecidos
Límites críticos establecidos
Sistemas devigilancia
Acciones correctoras
Procedimientos de almacenamiento de registros
Procedimientos de verificación
REGISTROS ASOCIADOS AL SISTEMA DE VIGILANCIA
DOCUMENTACIÓN DE SOPORTE
Plan de formaciónPlan de DDD
Plan de Limpieza y Desinfección
Plan de Mantenimiento
Control de agua de abastecimiento
Los registros y resultados de los controles que se efectúan se conservan a disposición de laautoridad competente por un periodo mínimo de un año.
Se debe realizar, como mínimo una vez al año, una revisión y actualización de toda la documentación y registros relacionados con el autocontrol.En este tipo de registros tendremos: registros de recepción, registros de revisión de almacenamiento, registros de temperatura, registros de control de elaboración, registros de expedición, registrosde limpieza, registros de homologación de proveedores, registros de mantenimiento y registros de acciones correctoras. A continuación podemos ver algunos ejemplos de algunos de estos tipos deregistros.

REGISTRO DE RECEPCION

Fecha
Producto
Proveedor
Lote

Fecha caducidad
Cantidad producto
Estado producto
Higiene vehículo
Tª vehículo
Observaciones
Aceptado y firma
FechaAbierto
Agotado
























































En el estado de producto e higiene de vehículo se...