Appcc En Comedores Colectivos

ÍNDICE




ASPECTOS GENERALES DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL

A.1.- IDENTIFICACIÓN DEL DOCUMENTO
A.2.- EQUIPO RESPONSABLE
A.3.- TÉRMINOS DE REFERENCIAA.4.- DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS (fichas técnicas)
A.5.- FLUJO DE LOS PRODUCTOS SOBRE PLANO




PLAN APPCC

B.1.- DIAGRAMA DE FLUJO
B.2.-ANÁLISIS POR ETAPAS
B.3.- REGISTRO Y COMBROBACIÓN DEL SISTEMA



PLANES GENERALES DE HIGIENE

C.1.- PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
C.2.- PLAN DE CONTROL DEPLAGAS: DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN.
C.3.- PLAN DE FORMACIÓN DE MANIPULADORES



A.1.- IDENTIFICACIÓN DEL DOCUMENTO:
* Empresa: SERVICIOS Y PROYECTOS CATTERING SPC.
*Actividades que desarrolla la empresa: elaboración de comidas en comedores de colegios distribuidos por la Comunidad Valenciana y Murcia.
* Ámbito de aplicación del Sistema de Autocontrol: a todo elproceso de recepción y elaboración de materias primas y a su distribución en el comedor del colegio ESCLAVAS de Valencia.
* Fecha de finalización del Documento: 20 de Mayo de 2002.

A.2.- EQUIPORESPONSABLE:
Realizado por Maria Roig y Francisco Moragues.
Responsable de la empresa: Susana.


A.3.- TÉRMINOS DE REFERENCIA:
Principios generales de los sistemas de análisisde peligros y control de puntos críticos (APPCC).
Codex Alimentarius.

A.4.- DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS (Fichas técnicas):
Hemos elaborado dos fichas técnicas de dos menús que realizaeste comedor, uno pertenece a la lista de menús de preescolar y otro al de los alumnos del resto del colegio.
FICHA TÉCNICA: MENU PREESCOLAR
1. Clasificación delproducto:
Puré de verduras: plato con tratamiento térmico (hervido) o caliente.
Longanizas con patatas fritas: plato con tratamiento térmico (plancha y frito) o caliente.
Fruta natural:...