appcc patatas fritas
Páginas: 26 (6283 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2013
INDICE
1. Introducción Pag 3
2. Materias primas.
2.1. Estudio de la patata. Pag 3-11
2.1.1. Características de la patata.
2.1.2. Valor de la patata en la alimentación humana.
2.1.2.1. Composición química de la patata.
2.1.2.2. Calidad nutritiva.
2.1.2.3. Calidadculinaria y tecnológica.
2.1.2.4. Sabor.
2.1.3. Patata alimento imprescindible.
2.2. Estudio del aceite de palma. Pag 11-15
2.2.1. Características.
2.2.2. Composición química.
2.2.3. Valor nutricional.
3. Subproductos. Pag 15
4. Producto final.Pag 16
4.1. Valor nutricional.
5. Etiquetado y lote. Pag 16-17
6. Diagrama de flujo. Pag 18
7. Análisis peligros puntos críticos de control (APPCC). Pag 19-25
7.1. Enfoque del sistema APPCC para controlar la calidad y la inocuidad de los alimentos.
7.2. Definiciónde los términos y componentes del sistema APPCC.
7.3. Aplicación del sistema APPCC.
7.3.1. Aplicación del sistema APPCC a la “Industria de elaboración de patatas prefritas congeladas”
8. Gestión para la elaboración de patata prefrita congelada. Pag 26-32
9. Hojas de control o registros. Pag 33
1.INTRODUCCIÓN
El objetivo de es realizar un estudio sobre las características y cualidades alimenticias y tecnológicas de las materias primas como de los subproductos obtenidos en el proceso de elaboración.
2. MATERIAS PRIMAS
Las materias primas requeridas para la elaboración de patatas prefritas congeladas son:
- Patatas
- Aceite de palma
Se establece a continuación, un estudioconcreto de cada una de las materias utilizadas.
2.1. ESTUDIO DE LA PATATA
2.1.1. CARACTERÍSTICAS DE LA PATATA
La patata es la cuarta planta de más rendimiento productivo del mundo, detrás del trigo, el arroz y el maíz.
La patata es una planta de la familia de las Solanaceae (Solanum tuberosum). Es originaria de América del Sur desde donde en el siglo XVI llegó a Europa y desde ésta, sedifundió por todo el mundo en un lento proceso que duraría más de 250 años. El nombre de patata se aplica también al tubérculo comestible de ésta planta el cual es más conocido que la propia planta.
La patata desde su originaria planta silvestre, abundante en la cordillera de los Andes, hasta las actuales, ha evolucionado y ha dado origen a una enorme cantidad de variedades, esta gran diversidad hasido obtenida por selección y cruzamiento en ocasiones con otras plantas silvestres del mismo género.
El tubérculo de la patata, representa un alimento primordial en las actuales dietas alimenticias del hombre y fuente de almidones y otros productos industriales.
La importancia económica actual de éste producto es muy grande en determinados países, llegando a constituir un producto estrellaen algunas zonas y regiones del planeta.
2.1.2. VALOR DE LAS PATATAS EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
La patata es un alimento saludable, apetecible y muy nutritivo. Hoy día resulta un alimento básico cultivado en las regiones templadas de todo el mundo. Es un alimento presente en nuestros mercados durante todo el año.
La patata contiene un elevado porcentaje de agua, es fuente importante dealmidón; un hidrato de carbono complejo, y de sustancias minerales como el potasio. Su contenido en proteínas, fibra y vitaminas es escaso. Destacan las vitaminas B6 y C en el momento de la recolección (en la piel) pero durante el almacenamiento y la cocción de este alimento, su contenido se ve significativamente reducido. Por otro lado, la patata de carne amarilla tiene mayor contenido en...
1. Introducción Pag 3
2. Materias primas.
2.1. Estudio de la patata. Pag 3-11
2.1.1. Características de la patata.
2.1.2. Valor de la patata en la alimentación humana.
2.1.2.1. Composición química de la patata.
2.1.2.2. Calidad nutritiva.
2.1.2.3. Calidadculinaria y tecnológica.
2.1.2.4. Sabor.
2.1.3. Patata alimento imprescindible.
2.2. Estudio del aceite de palma. Pag 11-15
2.2.1. Características.
2.2.2. Composición química.
2.2.3. Valor nutricional.
3. Subproductos. Pag 15
4. Producto final.Pag 16
4.1. Valor nutricional.
5. Etiquetado y lote. Pag 16-17
6. Diagrama de flujo. Pag 18
7. Análisis peligros puntos críticos de control (APPCC). Pag 19-25
7.1. Enfoque del sistema APPCC para controlar la calidad y la inocuidad de los alimentos.
7.2. Definiciónde los términos y componentes del sistema APPCC.
7.3. Aplicación del sistema APPCC.
7.3.1. Aplicación del sistema APPCC a la “Industria de elaboración de patatas prefritas congeladas”
8. Gestión para la elaboración de patata prefrita congelada. Pag 26-32
9. Hojas de control o registros. Pag 33
1.INTRODUCCIÓN
El objetivo de es realizar un estudio sobre las características y cualidades alimenticias y tecnológicas de las materias primas como de los subproductos obtenidos en el proceso de elaboración.
2. MATERIAS PRIMAS
Las materias primas requeridas para la elaboración de patatas prefritas congeladas son:
- Patatas
- Aceite de palma
Se establece a continuación, un estudioconcreto de cada una de las materias utilizadas.
2.1. ESTUDIO DE LA PATATA
2.1.1. CARACTERÍSTICAS DE LA PATATA
La patata es la cuarta planta de más rendimiento productivo del mundo, detrás del trigo, el arroz y el maíz.
La patata es una planta de la familia de las Solanaceae (Solanum tuberosum). Es originaria de América del Sur desde donde en el siglo XVI llegó a Europa y desde ésta, sedifundió por todo el mundo en un lento proceso que duraría más de 250 años. El nombre de patata se aplica también al tubérculo comestible de ésta planta el cual es más conocido que la propia planta.
La patata desde su originaria planta silvestre, abundante en la cordillera de los Andes, hasta las actuales, ha evolucionado y ha dado origen a una enorme cantidad de variedades, esta gran diversidad hasido obtenida por selección y cruzamiento en ocasiones con otras plantas silvestres del mismo género.
El tubérculo de la patata, representa un alimento primordial en las actuales dietas alimenticias del hombre y fuente de almidones y otros productos industriales.
La importancia económica actual de éste producto es muy grande en determinados países, llegando a constituir un producto estrellaen algunas zonas y regiones del planeta.
2.1.2. VALOR DE LAS PATATAS EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
La patata es un alimento saludable, apetecible y muy nutritivo. Hoy día resulta un alimento básico cultivado en las regiones templadas de todo el mundo. Es un alimento presente en nuestros mercados durante todo el año.
La patata contiene un elevado porcentaje de agua, es fuente importante dealmidón; un hidrato de carbono complejo, y de sustancias minerales como el potasio. Su contenido en proteínas, fibra y vitaminas es escaso. Destacan las vitaminas B6 y C en el momento de la recolección (en la piel) pero durante el almacenamiento y la cocción de este alimento, su contenido se ve significativamente reducido. Por otro lado, la patata de carne amarilla tiene mayor contenido en...
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