Appcc Productos De La Pesca Congelados
Páginas: 27 (6711 palabras)
Publicado: 31 de diciembre de 2012
Propuesta de trabajo
Aplicar todos los conceptos y conocimientos adquiridos en el curso al sector Pesquero
Elaboración de Rodajas de atún crudas congeladas envasadas al vacio
Estableciendo los diagramas de flujos y la implantación del Sistema APPCC
Objetivos del trabajo
El objetivo de este trabajo es que el alumno adquiera una visión global de una industria alimentaria,estableciendo las fases del proceso de elaboración y las etapas de la implantación del Sistema APPCC.
Para ello, tendrá que manejar e interpretar la legislación que afecta a la industria elegida y conocer las características de los productos y métodos de elaboración estudiados.
Bibliografía y Legislación
Además de la bibliografía entregada en las distintas unidades del curso, el alumno deberámanejar la legislación que afecte a la industria seleccionada:
|ACTIVIDAD INDUSTRIAL |
|ACTIVIDAD INDUSTRIAL. |
|Real Decreto 191/2011, de18 de febrero, sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. |
|Orden de 12 de junio de 1975. Se regula el Registro Especial de Industrias Alimentarias. |
|Orden de 12 de mayo de 1993 por la que se establece el certificado sanitario oficial para la exportación de productosalimenticios. |
|Real Decreto 1801/2003, de 26 de diciembre, sobre seguridad general de los productos |
|Reglamento (CE) nº 260/2009 del Consejo, de 26 de febrero de 2009, sobre el régimen común aplicable a las importaciones |
|ALIMENTOS|
|HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA |
|Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. ||Reglamento (CE) Nº 853/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de |
|los alimentos de origen animal. |
|Reglamento (CE) nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 por elque se establecen normas específicas para la |
|organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano. |
|Decisión 478/2004/CE, de la Comisión, de 29 de abril de 2004 relativa la adopción de un plan general de gestión de crisis en el ámbito de los |
|alimentos y de los piensos.|
|Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición. |
|Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposicionescomunitarias en materia de |
|higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios. |
|Reglamento (CE) Nº 178/2002, del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002 por el que se establecen los principios y los requisitos |
|generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea...
Aplicar todos los conceptos y conocimientos adquiridos en el curso al sector Pesquero
Elaboración de Rodajas de atún crudas congeladas envasadas al vacio
Estableciendo los diagramas de flujos y la implantación del Sistema APPCC
Objetivos del trabajo
El objetivo de este trabajo es que el alumno adquiera una visión global de una industria alimentaria,estableciendo las fases del proceso de elaboración y las etapas de la implantación del Sistema APPCC.
Para ello, tendrá que manejar e interpretar la legislación que afecta a la industria elegida y conocer las características de los productos y métodos de elaboración estudiados.
Bibliografía y Legislación
Además de la bibliografía entregada en las distintas unidades del curso, el alumno deberámanejar la legislación que afecte a la industria seleccionada:
|ACTIVIDAD INDUSTRIAL |
|ACTIVIDAD INDUSTRIAL. |
|Real Decreto 191/2011, de18 de febrero, sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. |
|Orden de 12 de junio de 1975. Se regula el Registro Especial de Industrias Alimentarias. |
|Orden de 12 de mayo de 1993 por la que se establece el certificado sanitario oficial para la exportación de productosalimenticios. |
|Real Decreto 1801/2003, de 26 de diciembre, sobre seguridad general de los productos |
|Reglamento (CE) nº 260/2009 del Consejo, de 26 de febrero de 2009, sobre el régimen común aplicable a las importaciones |
|ALIMENTOS|
|HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA |
|Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. ||Reglamento (CE) Nº 853/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de |
|los alimentos de origen animal. |
|Reglamento (CE) nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 por elque se establecen normas específicas para la |
|organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano. |
|Decisión 478/2004/CE, de la Comisión, de 29 de abril de 2004 relativa la adopción de un plan general de gestión de crisis en el ámbito de los |
|alimentos y de los piensos.|
|Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición. |
|Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposicionescomunitarias en materia de |
|higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios. |
|Reglamento (CE) Nº 178/2002, del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002 por el que se establecen los principios y los requisitos |
|generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea...
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