APPCC T

FINALITATS PLA DE NETEJA:
Eliminar les restes d’aliments i deixalles, així com eliminar la brutícia.
Reduir fins a un número acceptable, de forma que no comporti riscos per a la salut, la població microbiana que pugui trobar-se sobre les superfícies de treball, utensilis, equips, ambient, mans, etc. en tots els llocs on s’emmagatzemen, manipulen i preparen els aliments, per a aconseguir que noes produeixi una contaminació creuada dels mateixos.

DEFINICIONS:
NETEJA:
Tècnica de sanejament que té per finalitat la retirada del material estrany (pols, sang, o restes de matèria orgànica) d’objectes o superfícies, mitjançant l’ús de sabons, detergents o productes enzimàtics i de l’acció mecànica de l’aigua.
És requisit imprescindible i insubstituible abans de la desinfecció il’esterilització.

Una altre definició és: conjunt d’operacions destinades a eliminar la brutícia adherida a una superfície, sense alterar aquesta.

objectius de la neteja:
Complir les exigències estètiques
Restablir el funcionament normal de les instal·lacions i utensilis després de la seva activitat.
Allargar la vida útil de les instal·lacions i utensilis
Assegurar la qualitat òptima dels aliments en front ainfluències químiques
No perjudicar els processos subsegüents de fabricació
Garantir la futura integritat del producte que contacte amb aquesta superfície.

Classificació de les superfícies després de la neteja:
Sensorialment neta
Visualment neta
Macroscòpicament neta

RENTAR:
Rentar és la eliminació de la brutícia de superfícies essencialment rugoses amb solucions aquoses fredes o molt calentessense determinació de la seva durada.
Netejar no implica necessariament l’ús de l’aigua.

Normalment netejar implica rentar i esbandir.

ESBANDIR:
És eliminar la brutícia de superfícies llises amb sistemes aquosos. Implica una menor capacitat d’adherència de la brutícia a la superfície i, per tant, menys quantitat d’aigua utilitzada.


DESINFECCIÓ:
És l’adequada eliminació de determinatsmicroorganismes nocius mitjançant l’actuació sobre la seva estructura i metabolisme amb l’objectiu d’impedir la seva transmissió.
La destrucció d’aquests microorganismes no implica les espores bacterianes; mitjançant la desinfecció no es destrueixen necessàriament tots els microorganismes, però redueix el seu número a un nivell acceptable per determinats fins, que no resulti nociu per la salut, niperjudiqui la qualitat dels aliments periples.

SANEJAMENT:
Conjunt de tècniques i elements destinats a fomentar les condicions higièniques en un edifici, d’una comunitat, etc.
La inclusió en la definició de la paraula higiènica, exigeix requisits superiors als que habitualment corresponen a la desinfecció. Així, per exemple, el sanejament no propugna la destrucció del Mycobacterius tuberculosis, elque en la indústria alimentària no sempre s’aconsegueix amb solucions desinfectants ordinàries en les concentracions utilitzades, temperatura i temps d’actuació.

ESTERILITZACIÓ:
Procediment físic o químic que destrueix totes les formes de vida, incloses les més resistents (espores i virus).
















DETERGENT:
Producte que afegit a l’aigua augmenta el seu poder de neteja, al facilitarl’eliminació de les restes de matèria orgànica de les superfícies.
Els components d’un producte detergent són:
Component actiu (sosa, carbonat, àcit, etc.)
Tensioactius (acció mullant, emulsionant)
Segrestadors (estovament de laigua)
Inhibidors de corrosió.
DESINFECTANT:
Agent físic o químic capàs de reduir a nivells insignificants el número de productes viables que hi ha en una superfícieCaracterístiques del desinfectant:
activitat bactericida, fungicida, viricida i esporicida
d’acció instantània
no ser tòxic en concentracions d’ús
No tenir efectes nocius sobre el personal aplicador
no ser corrosiu
no ser inflamable, irritant, ni produir taques ni olors.
estable
fàcil d’eliminar
capas d’actuar en les més diverses condicions (acidesa, temperatura, matèria orgànica)
Econòmic

BRUTÍCIA:...