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ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD N°2. USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS

A QUÉ SE DEBE EL CAMBIO DE COLOR?

Debido a las altastemperaturas se desarrollan unos compuestos químicos como dióxido de carbono (cuando hay contacto con agua) y sulfuro de hidrogeno, este a su vez reacciona con la superficie de la yema que contiene hierrogenerando así el sulfuro de hierro.
Se ocasiona una reacción química en donde dos compuestos como el hierro (Fe) y el azufre (S) forman un sulfuro de hierros altamente calizos, es decir que tienen muchacal, pH alto, transformando al hierro (Fe) insoluble, es decir como un mineral.

CÓMO SE PODRÍA EVITAR EL CAMBIO DE COLOR Y QUE ADITIVO(S) SE PODRÍAN UTILIZAR EN EL HUEVO PASTEURIZADO?

Paraevitar el cambio de color en el huevo pasteurizado se podría implementar el sorbato de potasio (E202) que actúa como conservante natural o artificial debido a que se obtiene de la naturaleza aunque sefabrica artificialmente y aparte de todo esto no tiene ninguna toxicidad. 
Nisina E-234: es un conservante alimenticio, puede reducir las temperaturas de tratamiento térmico así como reducir el tiempode estos tratamientos, de tal forma que permite un ahorro en los consumos de energía en los procesos, mejora el valor nutricional, la apariencia, el sabor y la textura de los alimentos, además deincrementar de manera significante la vida de anaquel del producto.
Otros Conservantes:

Benzoato sódico E211: 
Acido Benzoico.
Sustancia ajena al organismo humano.
Puede presentar problemastoxicológicos y alergias.
Su acumulación en el organismo puede riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorante. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataquesepilépticos.
ATENCIÓN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurológicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
Nisina E234: (Conservante)...