APPCC

SU BASE CIENTÍFICA. La metodologia APPCC ofrece un enfoque racional y con base científica para identificar, valorar y evitar los peligros que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos, a fin depoder aplicar las medidas apropiadas que eliminen o disminuyan éstos hasta niveles sanitariamente aceptables. Está internacionalmente reconocido por la OMS como el método más eficaz para el controlde las enfermedades causadas por los alimentos.
ESTAR DIRIGIDO BÁSICAMENTE A GESTIONAR LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS. Es un sistema de control de la seguridad alimentaria basado en la prevención. Sufinalidad es garantizar la inocuidad de los alimentos y no otros aspectos relacionados con la gestión de la calidad, aunque es compatible con la aplicación de sistemas de gestión de calidad, como laserie ISO 9000.
SU ORIENTACIÓN PREVENTIVA. Por medio de la identificación previa de los peligros probables de un proceso es posible poner en marcha las medidas de control necesarias para prevenir suaparición. De este modo, se garantiza que la seguridad de los alimentos se gestiona eficazmente y así se evitan los numerosos y costosos análisis de los antiguos métodos de inspección y análisis deproducto final, en los que se basaba la gestión de la seguridad de los productos alimenticios hace algunos años. Por tanto, se muestra más eficaz que los tradicionales controles de producto final.
SEBASA EN CRITERIOS DE PRIORIDAD. El sistema APPCC se centra en los controles que son esenciales para evitar o eliminar hasta un nivel aceptable los peligros relativos a la inocuidad de los alimentos.Permite realizar una ordenación priorizada de los riesgos y de las causas que los producen, este hecho facilita tratarlos según su importancia y con técnicas eficaces valoradas previamente. El resultadofinal es que se evita el hecho de que productos defectuosos salgan al mercado.
SU CARÁCTER SISTEMÁTICO. El APPCC es una técnica lógica y estructurada que se aplica siguiendo una serie de pasos....