Appcc

Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

Bodega “Cueva del Duende” S.L.





HISTÓRICO DE MODIFICACIONES:

PARTE MODIFICADA

CAMBIO REALIZADO

RESPONSABLE



PARTE MODIFICADA

CAMBIO REALIZADO

RESPONSABLE




PARTE MODIFICADA

CAMBIO REALIZADO

RESPONSABLE




PARTE MODIFICADA

CAMBIO REALIZADO

RESPONSABLE






INDICE1. TÉRMINOS DE REFERENCIA DEL SISTEMA APPCC (Ámbito de aplicación).
2. EQUIPO APPCC.
3. DESCRIPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS, PRODUCTO Y USO ESPERADO.
4. DIAGRAMA DE FLUJO.
5. VALIDACIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO.
6. ANÁLISIS DE PELIGROS.
7. IDENTIFICACIÓN DE LOS PCC’S.
8. ESTABLECIMIENTO DE LOS LÍMITES CRÍTICOS.
9. VIGILANCIA DEL APPCC Y ACCIONES CORRECTORAS.10. VERIFICACIÓN DEL SISTEMA APPCC.
11. REVISIÓN PERIÓDICA DEL SISTEMA APPCC.
12. REGISTRO DE DATOS: DOCUMENTACIÓN.
13. PREPARACIÓN Y RESPUESTAS ANTE EMERGENCIAS.
14. ANEXOS.
15. REGISTROS.





















1 1. TÉRMINOS DE REFERENCIA DEL SISTEMA APPCC (Ámbito de aplicación).
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Con este Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de ControlCríticos se pretende prevenir los riesgos sanitarios tanto físicos, químicos como microbiológicos vinculados a la elaboración del vino (especificados en la tabla de gestión de Puntos de Control Críticos).

Se aplicará a todas las fases de elaboración del vino, desde la vendimia de la uva hasta la salida de la bodega del producto acabado, Vino “Señorío de Oria” Gran Reserva.

POLÍTICA DE CALIDADY MEDIOAMBIENTAL
La Bodega Cueva del Duende S.L. es una empresa de ámbito nacional, situada en Cúllar, Granada y dedicada a la fabricación de vino tinto gran reserva en botellas de vidrio y tamaño de 75cl.
La Dirección de la Bodega Cueva del Duende S.L. tiene como objetivo desarrollar sus actividades en completa armonía con el medioambiente y con el modelo de Aseguramiento de la Calidad,comprometiéndose a la implantación de los APPCC mediante recursos humanos, físicos y materiales que estén a su disposición.
Para llevar a cabo dicho objetivo, la bodega desarrollará y mantendrá procedimientos documentados encaminados a:
1. Asegurar el continuo cumplimiento de toda la legislación vigente en materia de Calidad y Medioambiente y en Sistemas de Autocontrol.
2. Se establecerá unprograma de mejora continua para prevenir no conformidades, en materia de Calidad, Medioambiente y Seguridad Alimentaria.
3. Tratamiento adecuado de los residuos generados.
4. Realizar una evaluación continua del Sistema de Calidad, revisando el correcto funcionamiento de los APPCC.
5. Comunicar el compromiso de la dirección de Calidad y de Medioambiente a todos los integrantes de la empresa y losproveedores.
6. Realizar programas de formación relativos a la política de Calidad, Medioambiente y los Sistemas de Seguridad Alimentaria para concienciar continuamente a los empleados.
7. Asegurar que la Política y los objetivos de Calidad, Medioambiente y Sistemas de Seguridad Alimentaria están integrados en un grado de igualdad con el resto de actividades de la empresa.
8. La dirección secompromete a tener reuniones periódicas con el equipo APPCC para revisar el cumplimiento de los objetivos del sistema APPCC.
9. La dirección se compromete a tener reuniones periódicas con los empleados de cada departamento para revisar el correcto funcionamiento de los Sistemas de Seguridad Alimentaria y en tener en cuenta sugerencias para la mejora continua de la actividad.
El cumplimiento de lapresente Política es responsabilidad de todos los empleados de La Bodega Cueva del Duende S.L., y la Dirección velará mediante su compromiso porque así sea.

Fecha Firma

DEFINICIONES:
Seguridad alimentaria: garantía del producto frente a cualquier peligro que pueda exponer al consumidor a un riesgo para su salud.

Sistema APPCC: sistema que permite identificar, evaluar y...