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FICHAS
AUTOCONTROL

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LISTADO DE PROVEEDORES

PROVEEDOR:
DIRECCIÓN:
TELÉFONO:

N.I.F.:

PERSONA DE CONTACTO

PRODUCTOS:

PROVEEDOR:
DIRECCIÓN:
TELÉFONO:
PERSONA DE CONTACTO

N.I.F.:

PRODUCTOS:

PROVEEDOR:
DIRECCIÓN:
TELÉFONO:
PERSONA DE CONTACTO

N.I.F.:

PRODUCTOS:

PROVEEDOR:
DIRECCIÓN:
TELÉFONO:
PERSONA DE CONTACTO

PRODUCTOS:

N.I.F.:

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INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓNFICHAS LISTADO DE PROVEEDORES
ü Listar, al menos, los proveedores de productos perecederos (carne y productos cárnicos,
pescados y mariscos, huevos, frutas y verduras...)
ü Indicar en el recuadro superior el grupo de productos (carnes, pescados, etc.)
ü Actualizar siempre que cambiemos de proveedor o incorporemos uno nuevo.

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RECEPCIÓN: CONDICIONES MATERIAS PRIMAS

CARNES

PESCADOS

•

COMPROBARSELLOS Y DOCUMENTACIÓN

•

ASPECTO JUGOSO, SIN COLORACIONES ANORMALES

•

BRILLO DEL CORTE, SIN OLORES DESAGRADABLES

•

CUBIERTO DE HIELO

•

AUSENCIA DE PARASITOS

•

CONSISTENCIA FIRME, ESCAMAS ADHERIDAS A LA PIEL

•

AGALLAS ROJAS, OJOS BRILLANTES

•

AUSENCIA DE SUCIEDAD, PUTREFACCIONES Y/O
ENMOHECIMIENTOS

FRUTAS Y
VERDURAS

•

GRADO DE MADURACION ADECUADA

•

LIBRES DE PARÁSITOS

•CÁSCARA INTACTA Y LIMPIA

•

SIN ABOLLADURAS, ABOMBAMIENTOS O PÉRDIDA DE

HUEVOS

HERMETICIDAD

LATAS
CONGELADOS

•

SIN SIGNOS DE DESCONGELACIONES PARCIALES COMO
REBLANDECIMIENTOS O EXCESO DE ESCARCHA

•

CONDICIONES HIGIENICAS DEL VEHÍCULO

•

AUSENCIA DE PRODUCTOS EN EL SUELO

•

AUSENCIA DE PRODUCTOS INCOMPATIBLES CON LA
MERCANCÍA (PRODUCTOS DE LIMPIEZA, BASURAS...)

•

ESTIBA CORRECTA DE LOSALIMENTOS.

•

TIPO DE VEHÍCULO ADECUADO PARA LA MERCANCÍA.

EN TODOS LOS CASOS
•
•
•
•
•

Comprobar documentación (albaranes, facturas)
Envases y embalajes intactos y limpios
Comprobar el etiquetado y las fechas de consumo preferente/caducidad
Comprobar el aspecto
Comprobar la temperatura productos perecederos que requieran ser conservados en frío
ü Refrigerados: ≤ 5 ºC
ü Congelados : ≤ - 18 ºC

APPCCRECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

FECHA PRODUCTO PROVEEDOR DOCUMENTACIÓN ASPECTO
(ALBARÁN, FACTURA)

1.
2.
3.
4.
5.

6.

TEMPERATURA
PRODUCTO

Comprobar documentación
Envases y embalajes intactos y limpios
Comprobar etiquetado y fechas de consumo preferente/caducidad
Comprobar aspecto
Comprobar temperatura productos perecederos
ü Refrigerados: ≤ 5 ºC (Tolerancia 2 grados)
ü Congelados : ≤ - 18 ºC(Tolerancia 4 grados)
Comprobar condiciones de transporte (estado del vehículo, limpieza, estiba)

C: Correcto I: Incorrecto

CONDICIONES
TRANSPORTE

FECHA
CONSUMO

Firma Responsable:

OBSERVACIONES

Indice

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INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN FICHAS RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
ü Se realizará, al menos, un control mensual a cada proveedor de productos perecederos (carnes y derivados, pescados,mariscos y derivados,
huevos, frutas y verduras, etc.)
ü Deberán cubrirse todas las casillas, indicando C si es correcto o I si incorrecto.
ü El apartado documentación se refiere a si los productos vienen acompañados de las facturas o albaranes correspondientes y si estos son correctos
(podrá indicarse incluso el número del albarán para asegurar la trazabilidad)
ü El aspecto se refiere a si elproducto cumple con las condiciones indicadas en la ficha anterior (condiciones de las materias primas)
ü La temperatura se medirá con termómetro sonda o, en su caso, con termómetro de lectura por láser/infrarrojos en carnes, pescados, congelados...
ü Se reflejará si las condiciones del transporte (limpieza y orden, estiba, ausencia de productos en el suelo, etc.) son correctas. Este control podrádilatarse en el tiempo a medida que vayamos conociendo a nuestros proveedores.
ü En el apartado de observaciones se indicarán las anomalías observadas –en caso de que las haya- y las medidas tomadas (advertencia al
proveedor, rechazo del producto...

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FICHA DE CONTROL DE TEMPERATURAS

MES:

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

CÁMARA...