appertizados

GUIA ELABORACION DE PRODUCTOS APPERTIZADOS
La posibilidad de tener alimentos a mano, aun fuera de temporada y la posibilidad de utilizar alimentos en época de abundante cosecha ha sido preocupación del hombre en todos los tiempos.
Sin embargo el enlatado ha sido el método más utilizado mundialmente, para ello el enlatado requiere primordialmente:
1. Que el recipiente sea hermético de manerade ser una barrera que impida el intercambio de gases y líquidos del interior hacia el exterior y viceversa
2. Que capaz de impedir el paso de los microorganismos y por lo tanto evitar que el producto se descomponga
3. Que resista altas temperaturas para realizar de forma efectiva su esterilización
4. Que resista el maltrato del transporte
QUE SON LAS CONSERVAS DE FRUTASY HORTALIZAS
Sonaquellos productos que se utilizan y se realizan para aumentar la vida útil de un alimento, de forma de poder consumirlos posteriormente sin que sean nocivos para la salud del consumidor.
Es necesario considerar que el consumo de alimentos frescos es más recomendable, debido a que muchas veces al someter a un alimento a proceso de conservación pierde el valor nutritivo por la pérdida de agua delalimento por ejemplo vitaminas hidrosolubles.
PARA QUE SE ELABORAN LAS CONSERVAS
1. Para obtener productos de diferentes características que si se consumieran en estado crudo o fresco
2. Para aprovechar momentos de exceso de frutas y hortalizas, que debido a su gran oferta no pueden ser colocadas en el mercado sino se perderían. Por ello es recomendable elaborar las conservas en periodo de abundancia3. Para tener alimentos procesados de modo de ser consumidos en el momento que uno elija, sobre todo en los momentos en que el alimento puede ser consumido en forma fresca y obtenerlo sería muy costoso
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU PH
a) Ácidos: pH desde el nivel más acido que se da en la naturaleza, aproximadamente de 2,2 a 4,5, la esporulación de los microorganismos se ve inhibida,un ejemplo de estos alimentos son las frutas
b) Medianamente Ácidos: corresponden a alimentos que presentan un pH 4,5. Los microorganismos presentes son los termófilos, por ejemplo los concentrados de tomates
c) Alimentos de Baja Acidez: presentan un pH de 4,5 hacia arriba, aproximadamente llegan a niveles levemente superiores a pH 7, acá no se inhibe la esporulación, a este grupo pertenecenlas hortalizas, carnes lácteos y productos del mar
VENTAJAS DEL ENLATADO
Podemos señalar las 12 principales:
1. La rigidez del envase hace que soporte los traslados y la manipulación
2. Es hermético e inviolable
3. Conserva los alimentos en forma higiénica
4. Protege el valor nutritivo de los alimentos envasados
5. Conserva los alimentos sin recurrir a la refrigeración
6. Aporta diferentesopciones al consumo, para un mismo producto
7. Ofrece productos para todos los niveles socioeconómicos
8. Aprovecha los excedentes en épocas de buena cosecha
9. Ofrece al consumidor una buena selección de productos
10. Protege al distribuidor de posibles pérdidas de alimentos debido a una prolongación del tiempo de reparto
11. Ofrecen al consumidor una selección de productos todo el tiempo12. Permite la estabilización de los precios
ELABORACION
El proceso de elaboración de un producto appertizado puede variar ligeramente según la empresa y en términos generales se procede a través de los siguientes pasos:
1. LAVADO: Para iniciar el enlatado, en frutas y verduras se requiere un lavado previo con el fin de eliminar toda la suciedad visible como tierra, hojas u otro objeto.
2.ESCALDADO: En esta etapa se somete el producto a una inmersión rápida en agua caliente para eliminar las enzimas que posteriormente pudieran ocacionar el oscurecimiento del producto asi como también la eliminación de los microorganismos presentes que pudieran ocacionar un posterior deterioro.
3. PREPARADO: En esta etapa se retira la cascara y se corta el producto en diferentes formas para su...