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Universidad Anáhuac Querétaro
Conducta del consumidor
Blanca Vila



Dämüi



Alejandra Ramos Palacios
Ma. Isabel Urquiza Conde

11 de Septiembre de 2012
Nuestro trabajo será sobre un restaurante donde algunos de los factores principales de éxito son el servicio al cliente (trato amable, rapidez y siempre mostrando interés) y la higiene. Un restaurante es un establecimientocomercial donde se paga por la comida y bebida para ser consumida ya sea en el establecimiento o para llevar.
Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.
Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio.
Restaurante de comida rápida (fast food). Restaurantes informales.
Restaurantes dealta cocina (gourmet). Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento.
Restaurantes temáticos. Los más populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero también cocina mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina peruana, cocinacolombiana, cocina tailandesa, restaurantes espectáculo, entre otros.
Comida para llevar (take away). Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición.

En México hay 428,000 restaurantes registrados según la CANIRAC, Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados.Concentrando principalmente en 7 estados del país. D.F., Edo. Mex., Jalisco, Veracruz, Puebla, Michoacán y Guanajuato (en ese orden)
Nos vamos a enfocar a un restaurante llamado Dämüi cuyo fin es trasmitir con la comida experiencias, recuerdos y sabores únicos de México.
Dämüi significa estómago grande en la lengua nativa Otomí y ahí se ofrece comida mexicana de autor. La cocina de autor es unlaboratorio de ideas donde la creatividad y el pensamiento libre llevan a la elaboración de propuestas que rompen con los moldes establecidos y siempre dan como resultado una sorpresa gustativa; es la aventura de la imaginación. En ella, la exploración es propia y marcada por la singularidad y la individualidad de cada chef; aunque el fundamento puede basarse en la cocina tradicional, el cocineropuede fusionar, combinar e inventar.
Se autodefinen como “Una cultura urbana a la que le gusta la comida de la calle y ofrecemos todos esos elementos con un toque elegante, fino, cuidando todos los detalles para que el comensal se sienta como en casa.”
En México hay pocos restaurantes con este concepto por ejemplo:
Pujol. Ubicado en Francisco Petrarca 254, Polanco, es uno de los restaurantesmexicanos, considerado como uno de los destinos gastronómicos esenciales de la Ciudad México.
Rokkaku. La taberna japonesa Nikkei, a cargo de Hajime Kasuga.
Biko. A cargo de Mikel Alonso y Bruno Oteiza, el restaurante bar ubicado en Masaryk 47, Polanco, ofrece platillos vascos.Los productos del mar tienen especial relevancia en la carta de Biko, ofrece besugo con rajas y explosión marinera,ensalada escuadrada de camarón, entre otros. Los chefs, iniciaron  en cocinas de España, Inglaterra y Francia, para tiempo después llegar a la capital mexicana.
Oca. El español Vicente Torres, se desempeña como el chef que dirige la cocina y es el creador de los platillos. El restaurante se localiza en Moliere 50, Polanco y su objetivo es ofrece una nueva concepción gastronómica que presenta un menúredondo lleno de propuestas de vanguardia mediterránea.
Jaso. Se describe como la combinación perfecta entre lo tradicional y moderno. El concepto es creación del matrimonio formado por Sonia Arias y Jared Reardon que ofrecen platillos de Cocina Americana Contemporánea. 
Izote. Es el nombre del restaurante de Patricia Quintana, la chef considerada en el extranjero como la más destacada de...