Aprende c mo Forrar un pastel de fondant

Aprende cómo forrar un pastel de fondant.




Bueno, antes que nada, tenemos que empezar por entender un poco la receta.
Los ingredientes de esta pasta tienen una función específica que hay que tener en cuenta al momento de su preparación:

Grenetina: También conocida como gelatina sin sabor, se puede encontrar en cualquier supermercado o tienda de materias primas. Su función es la de brindaresponjosidad, además de ligar, unir todos los ingredientes.
Glicerina: La glicerina es parte sumamente importante porque es la que se encarga de dar humedad, dependiendo del lugar donde habite, la cantidad de glicerina cambia. Si usted se encuentra en un lugar de ambiente seco, tal vez en vez de una cucharada de glicerina prefiera usar dos, ya que esto le ayudará mucho al manejo y a que no sereseque. En cambio si se encuentra en un sitio húmedo, entonces manejará la pasta con mucha facilidad utilizando solo una cucharada, pero de todas maneras hay que ponerla, no crea que si usted se encuentra en la costa un día de lluvia podrá evitar usarla.
Glucosa: La glucosa es la que se encarga de que el fondant no se haga duro como piedra, se encarga de que siempre esté suave.
La manteca vegetal: Esla que le da el brillo y el acabado satinado.
La esencia: es la que le da el sabor y el perfume.
El azúcar: Gracias al azúcar es que nuestro fondant tendrá cuerpo y por supuesto, será dulce.







Receta:

10 grs., de grenetina (una cucharada copeteada)
4 cucharadas de agua
2 cucharadas de glicerina (ojo: existe la glicerina comestible) No confundir con la cosmética
1 ½ cucharada de mantecavegetal
1 cucharada de glucosa
1 Kg., de azúcar glass cernida
1 cucharadita de esencia incolora

Se hidrata la grenetina en agua fría, se coloca a baño maría hasta que quede transparente, se agrega la glicerina, glucosa, manteca y la esencia. Disolver bien todos los ingredientes.

Preparar en una vasija el azúcar haciendo un hueco en el centro, agregar la preparación anterior y con una cuchara irrevolviendo poco a poco para que se vaya absorbiendo el azúcar.
Es muy importante que el azúcar se incorpore muy despacio porque si no se satura la masa y queda quebradiza. Pasar la masa todavía pegajosa a la mesa llena de azúcar y amasar a mano hasta formar una masa de textura satinada que no se pegue.
Dejar reposar la masa envuelta en bolsa de plástico sin aire durante 15 minutos.
Limpiar muy bienla mesa y espolvorearle azúcar cernida, poner el fondant y estirarlo con palote hasta lograr el grosor y la medida deseada. Enrollar el fondant en el palote y cubrir el pastel. Proceder con las manos a alisar bien el fondant y proceder a cortar los excedentes del mismo. Una vez realizado este proceso, el pastel estará listo para decorar.






Modo de cubrir el pastel:

1.- Antes que nada,tenemos que tener un pastel de una altura decente, que significa que mínimo tiene que tener 5 cm de alto.
No tiene que tener panza ni estar ladeado. Así, que si se necesita, utilice un nivelador de pasteles para emparejarlo.
2.- Luego rellene el pastel teniendo en cuenta que el fondant no se refrigera una vez colocado, así que no utilice rellenos que requieran estar en frío.
3.- Embetune el pastel condulce de leche o betún de mantequilla, siendo lo mas parejo posible.

4.- Estire el fondant con un palote de manera pareja, considere que el pastel debe ser cubierto por encima y los lados, por lo que tome la medida total al momento del estirado.
El grosor tiene que estar también parejo en toda el área y debe ser de ½ cm de espesor, así que también tome en cuenta este punto.

5.- Enrolle el fondanten el palote y desenróllelo como se muestra en la fotografía sobre el pastel.
Tenga en cuenta que no podrá mover el fondant una vez que lo ponga encima así que ubíquelo bien para que no le falte pasta en ningún lado.

6.- Coloque el pastel sobre una superficie en alto y proceda a cortar los excedentes.





7.- Con un alisador de fondant o con las manos masajee el pastel hasta que se vea terso...