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INDICE
LIBRO

PAGINA
Equivalencias Aproximadas ____________________ 7
1 Huevos, Carnes y Pescados ____________________ 8
Huevos _________________________________________ 8
- en salsa __________________________________ 8
- tortilla de vegetales ________________________ 8
- tortilla de arroz ___________________________ 8
- tortilla de queso ___________________________ 9
- fritocon papa y jamón ____________________ 9
- frito a la ranchera _________________________ 9
- frito con embutidos ________________________ 9
- relleno ___________________________________ 9
- escalfados _________________________________ 10
Pollo ________________________________________10
- frito ______________________________________10
- desmenuzado ______________________________ 10
-fricasé ___________________________________ 10
- asado en cazuela __________________________ 11
Otras Carnes ________________________________ 11
- hígado a la italiana _______________________ 11
- albóndigas ________________________________ 12
- carne con papa ____________________________ 12
- bistec empanizado __________________________ 12
- ropa vieja ________________________________ 13
-lomo de cerdo _____________________________ 13
- carnero a la campesina _____________________ 13
- chilindrón de chivo _________________________ 14
- pierna asada _______________________________ 14
Pescados ____________________________________ 14
- filetes ____________________________________ 12
- empanizado _______________________________ 15
- escabeche__________________________________ 15
- crudo ______________________________________ 16
- rollitos con piña ____________________________ 16
- con berenjena ______________________________ 16
2 Arroces y Pastas. ______________________________ 17
- Arroces __________________________________ 17
- con maíz ___________________________________ 17
- con pollo ___________________________________ 17
- con cerdo__________________________________ 17
- congrí ______________________________________ 18
- moros y cristianos ___________________________ 18
- paella vegetariano ____________________________19
- salteado ___________________________________ 19
- frito _______________________________________ 20
- frito vegetariano ____________________________ 20
- con garbanzos ______________________________ 20
- conpollo a la chorrera ______________________ 21
- con pescado ________________________________ 21
- con salchicha ________________________________ 22
- con atún __________________________________ 22
- con vegetales ________________________________ 22
- atole de arroz ______________________________ 22
Espaguetis ______________________________________ 23
- en salsa___________________________________ 23
- al pomodoro ________________________________ 23

2

- a la carbonara _______________________________ 23
- a la bolognesa _______________________________ 23
- con albóndigas ______________________________ 24
Otras pastas ___________________________________ 25
- codito con embutido __________________________ 25
- macarrón con queso __________________________ 25
- macarróncon chorizo ________________________ 25
3 Aliños, Conservas y Plantas Aromáticas. __________ 26
Salsas y Aliños ________________________________ 26
- Salsa criolla _________________________________26
- Bechamel ___________________________________26
- vinagreta de verduras ________________________26
- salsa blanca clara ____________________________ 27
- salsa de ají_________________________________ 27
- de berro ___________________________________ 27
- aliolí ______________________________________ 27
- de caramelo _________________________________ 28
- mayonesa ___________________________________ 28
- mayonesa de vegetales _______________________ 28
- vinagreta __________________________________ 28
- aliño básico __________________________________ 28
- para pepino...