Aprendiendo a Comprar Víveres

Páginas: 9 (2036 palabras) Publicado: 16 de mayo de 2013
Aprendiendo a comprar, almacenar y cocinar por grupo de alimentos: las verduras y las frutas 
- Elige las de temporada. Las verduras y frutas de la estación son más baratas, de mayor sabor y mejor consistencia y además  más concentradas en nutrimentos
- Compra pequeñas cantidades de cada una. Comer variado es importante….además asi se antojan más, cuando hay variedad….. piensa en el dia de lasemana que las estaras incluyendo en el menu para decidr su grado de madurez y si las guardarás en el refrigerado o a temperatura ambiente
- Recuerda que la fruta fuera del refrigerador sigue madurando….  Y si la mantiene fria detiene su proceso…. Cuando refrigeres, hazlo en el cajón deh umedad ocntrolada. Así,  evitas que se desjugeun tu prductos vegetales y pierdan textura y aporte nutrimental- Siempre lava y desinfecta las verduas y frutas , aunque las vayas a cocinar; para un correcto lavado, usa detergente y una fibra; lava hoja por hoja tallando toda la superficie; luego desinfecta por 15 minutos siguiendo las instrucciones de dilución del desinfectante.
- Si prefieres un desinfectante más fácil de dosificar, compra una opción orgánica: la cidronela que se dosifica con aspersores una opción interesante
- Prefiere siempre frutas y verduras de temporada; no solo es de mejor calidad y más rica en vitaminas, especialmente vitamina A, sino que es más barata
 
Errores frecuentes que hay que evitar:
- No utilices la misma tabla para picar verduras frescas y las que vayas a cocinar
- No guardes verduras o frutas sucias en el mismo cajón del refrigerador que las que ya estándesinfectadas
- Usar el mismo vaso de licuadora para preparaciones saldas o picosas, sobre todo las que contienen cilantro, ajo, cebolla o chile, que las que llevan fruta
- Usar tablas de madera para picar frutas y verduras….la madera es un material muy poroso que guarda residuos y es susceptible a la contaminación; prefiere tablas de plástico, carbonato de calcio  cualquier otro material queno sea absorbente
 
Errores frecuentes que hay que evitar:
- Cocer las verduras partiendo de agua fría….siempre calienta primero el agua y cuando suelte el hervor, entonces agrega las verduras o frutas
- Sobre cocer verduras o frutas: cocina solo hasta que queden “al dente” crujiente y firmes pero masticables…. Agrega cada verdura según su dureza y el tamaño del corte…. Evita que se suavicendemasiado
- Dejar que las verduras se sigan exponiendo al calor después de haberlas cocinado: cuando termines la cocción, detenla….sumerge la olla completa, si se trata de una sopa o preparación caldosa, o las puras verduras en agua fría con hielo. Así controlas la cocción proteges los nutrimentos y logras un sabor y una textura deliciosa
- Si vas a volver a cocinar verduras o frutas, como cuandose salsean o se gratinan, déjalas más crudas y considera esa cocción en tus cálculos de tiempo ideal para cada verdura. Si la puedes triturar con un tenedor, está sobre cocida….
 
Las Carnes: 
- Elige siempre los cortes más magros, esto es más bajos en grasa. Si eliges cortes ricos en tejido conectivo (el tejido que cubre el músculo y le da fortaleza a las partes que se ejercitan) cocínalossiempre primero en agua, hirviendo y luego ya salsea. 
- Así se disuelve el colágeno y la elastina se gelatiniza, brindando suavidad al corte…esto es ideal para chambarete, falda o suadero
- Cuando elijas tu carne observa el color y la textura: una carne rosada y muy suave, se conoce como carne PSE y proviene de un animal que sufrió antes de morir; la carne, al cocinarla ,resulta dura y pocojugosa….si la carne es muy oscura, proviene de un animal que no terminó de vivir su proceso de rigor mortis y maduración , será dura y poco jugosa, de poco sabor
- Elige siempre una carne roja intensa, jugosa pero no desjugada y que al presionarla con un dedo la marca se pierda de vista antes de terminar de contar a 10….
 
Errores frecuentes que hay que evitar:
- Comprar cortes con demasiada grasa...
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