Aprobicionamiento De Materia Prima Y Equipos

CPIFP HURTADO DE MENDOZA (Granada)
ESPECIFICACIONES DEL PROCESO DE
PRESTACIÓN DE SERVICIOS

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
MD75010203B
REV. 2
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PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DE MÓDULO (LOE)

MÓDULO: CONTROL DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
Código:0496 Duración: 64 horas
CICLO/S FORMATIVO/S: C.F.G.S. 1º DIRECCIÓN DE COCINA

DEPARTAMENTO DE: HOSTELERÍA Y TURISMO

1. OBJETIVOSGENERALES
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales relacionados:
a) Identificar las necesidades de producción, caracterizando y secuenciando las tareas, para
programar actividades y organizar recursos.
b) Reconocer materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de
conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.
c) Analizarespacios, maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo sus características,
aplicaciones y principios de funcionamiento, para controlar la puesta a punto del lugar de trabajo.
d) Seleccionar métodos y equipos de envasado y conservación, relacionando las necesidades con
las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para verificar los procesos de
envasado y/oconservación.
e) Analizar y utilizar los recursos y oportunidades de aprendizaje relacionadas con la evolución
científica, tecnológica y organizativa del sector y las tecnologías de la información y la
comunicación, para mantener el espíritu de actualización y adaptarse a nuevas situaciones
laborales y personales.
f) Tomar decisiones de forma fundamentada analizando las variables implicadas, integrandosaberes de distinto ámbito y aceptando los riesgos y la posibilidad de equivocación en las mismas,
para afrontar y resolver distintas situaciones, problemas o contingencias.
g) Aplicar estrategias y técnicas de comunicación adaptándose a los contenidos que se van a
transmitir, la finalidad y a las características de los receptores, para asegurar la eficacia en los
procesos de comunicación.CPIFP HURTADO DE MENDOZA (Granada)
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2. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES
La formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias profesionales personales y
sociales relacionadas:

a) Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materiasprimas, en condiciones
idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
b) Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
c) Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias,
aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y
evitar riesgos alimentarios.
d)Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción en
cocina, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda
derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.
e) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales, manteniendo actualizados los conocimientos
científicos, técnicos y tecnológicos relativos a suentorno profesional, gestionando su formación y
los recursos existentes en el aprendizaje a lo largo de la vida y utilizando las tecnologías de la
información y la comunicación.
f) Resolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el ámbito de su
competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el trabajo personal y en el de los
miembros delequipo.
g) Comunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad utilizando
vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos adecuados, y
respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en el ámbito de su
trabajo.
h) Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción...