Apropiado Discurso

Sep. DGBC y TM
SEMS
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR 07
Técnico en alimentos y bebidas
Modulo V
Repostería yPanadería
Practica #18
Nombre de la práctica: Brazo gitano de chocolate
Objetivo: Aprender a realizar un brazo gitano con ayuda del recetario base, siguiendo los pasos que ahí se indiquen.Fundamento: El brazo gitano es un postre de origen español que consiste de una plancha de bizcocho liviano, esponjoso y enrollado el cual se rellena de mermelada o crema. En Puerto Rico el brazo gitano clásicoes el relleno de guayaba, pero hay muchas variedades como chocolate, crema, mermelada de piña, entre otros.
Generalidades: Algunos relatos se lo atribuyen a los “caldereros”, trabajadores itinerantesque se dedicaban a reparar ollas y sartenes. Los pasteleros les regalaban a estos caldereros -la mayoría de ellos gitanos-, bizcochos enrollados que elaboraban a partir de las sobras de su material.De ahí el nombre de brazogitano.
Otras proposiciones sostienen que el nombre se debe a su forma alargada y al hecho de que el relleno que quedaba a la vista era de color oscuro, como la piel de losgitanos. Una tercera hipótesis dice que el brazo gitano lo descubrió en Egipto un monje proveniente de El Bierzo, en España, durante su recorrido por el mundo en plena Edad Media. Este monje lo llamó“brazo egipciano” y, con el transcurso del tiempo, el nombre devino en el actual.
Materiales y equipo:
Bowl
Taza medidora
Espátula de goma

Procedimiento: Batir los huevos con el azúcar y lavainilla, hasta que doblen su volumen. Añadir la harina a través de un colador muy fino mezclando con movimientos envolventes. Luego se vierte en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, engrasadocon mantequilla y espolvoreado con harina. Se hornea unos 12 minutos a una temperatura de 180º.Después de transcurrido el tiempo, se saca la masa del horno, se voltea sobre un paño de cocina...