Aprovechamiento de jurel
Páginas: 3 (719 palabras)
Publicado: 7 de julio de 2015
Aprovechamiento de jurel (Trachurus picturatus
murphyi) para optimizar el valor proteico de un nuevo embutido.
1 Planteamiento del problema
¿Es factible la producción de un embutido hecho a base deJurel (Trachurus picturatus
murphyi) para beneficio proteico en la dieta humana?
2 Objetivos
• Concientizar a las personas de los beneficios sobre el consumo de Jurel (Trachurus picturatus murphyi)como aporte proteico en la dieta.
• Dar a conocer las óptimas características tanto nutricionales como económicas de incluir Jurel (Trachurus picturatus murphyi) en la alimentación.
• Comprobar que almomento de procesar Trachurus picturatus murphyi, se inhibirá el olor tan fuerte y característico responsable de que pocas personas lo consuman.
3 Hipótesis
El consumo de un nuevo embutido a base deJurel (Trachurus picturatus murphyi) proporcionará gran aporte proteico y será aprobado en la dieta humana
4 Justificación
El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, 100gramos de porción comestible aportan casi 7 gramos de grasa. Esta grasa, rica en ácidos grasos omega-3, contribuye a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre -se reduce el riesgode aterosclerosis- y el riesgo de formación de trombos. Se recomienda la presencia en la dieta de jurel y otros pescados azules porque gracias a la calidad de su grasa colaboran en la reducción delriesgo de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. El jurel es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y posee cantidades interesantes de vitaminas y minerales. Entre las vitaminasdel grupo B, destacan la B1, B2, B3, aunque el contenido de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, levadura decerveza, hígado y carnes en general). Respecto a la vitamina B2, ésta es más abundante en los pescados azules que en los blancos, y tiene un contenido sobresaliente de vitamina B3. Asimismo, la...
murphyi) para optimizar el valor proteico de un nuevo embutido.
1 Planteamiento del problema
¿Es factible la producción de un embutido hecho a base deJurel (Trachurus picturatus
murphyi) para beneficio proteico en la dieta humana?
2 Objetivos
• Concientizar a las personas de los beneficios sobre el consumo de Jurel (Trachurus picturatus murphyi)como aporte proteico en la dieta.
• Dar a conocer las óptimas características tanto nutricionales como económicas de incluir Jurel (Trachurus picturatus murphyi) en la alimentación.
• Comprobar que almomento de procesar Trachurus picturatus murphyi, se inhibirá el olor tan fuerte y característico responsable de que pocas personas lo consuman.
3 Hipótesis
El consumo de un nuevo embutido a base deJurel (Trachurus picturatus murphyi) proporcionará gran aporte proteico y será aprobado en la dieta humana
4 Justificación
El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, 100gramos de porción comestible aportan casi 7 gramos de grasa. Esta grasa, rica en ácidos grasos omega-3, contribuye a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre -se reduce el riesgode aterosclerosis- y el riesgo de formación de trombos. Se recomienda la presencia en la dieta de jurel y otros pescados azules porque gracias a la calidad de su grasa colaboran en la reducción delriesgo de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. El jurel es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y posee cantidades interesantes de vitaminas y minerales. Entre las vitaminasdel grupo B, destacan la B1, B2, B3, aunque el contenido de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, levadura decerveza, hígado y carnes en general). Respecto a la vitamina B2, ésta es más abundante en los pescados azules que en los blancos, y tiene un contenido sobresaliente de vitamina B3. Asimismo, la...
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