Aprovechamiento de la bromelina

APROVECHAMIENTO DE LOS TALLOS DE LA PIÑA EN LA OBTENCION DE BROMELINA EN POLVO

POR:

ANDREA CAROLINA ACERO CASTAÑEDA

MARISOL SALAMNCA CASTAÑEDA

PRESENTADO A :

JONATHAN JULIAN CARDOZOCRUZ

QUIMICO DE ALIMENTOS

INSTITUCION EDUCATIVA POLITECNICO “ALVARO GONZALEZ SANTANA”

CONSERVACION DE ALIMENTOS

SOGAMOSO

2009

INTRODUCCION

Este proyecto describirá el proceso paso apaso que se llevará a cabo para la extracción de la bromelina, a partir del tallo de la piña; Para efectuar dicho procedimiento, será necesario conocer las características físicas, químicas ysensoriales de la materia prima, debido a que este va a ser destinado al consumo humano.

Posteriormente, será necesario determinar el proceso químico que se aplicara para la obtención de esta enzima,teniendo en cuenta que los procesos químicos son dispendiosos y de gran cuidado por la alteración químicas que se pueden presentar, se debe elegir un procedimiento que se adapte a los requerimientos ydisponibilidad de recursos físicos, financieros y humanos.

Después de la definir el proceso químico, se determina la maquinaria y los equipos necesarios, teniendo en cuenta la cantidad de materiaprima que se va a procesar, se halla capacidad de la esta. Además se requiere determinar las presentaciones y el tipo de empaque que se va a utilizar, con el fin de que las características de l productofinal no sean alteradas.

TITULO DEL PROYECTO

APROVECHAMIENTO DE LOS TALLOS DE LA PIÑA EN LA OBTENCION DE BROMELINA EN POLVO, CON DESTINO A CONSUMO HUMANO Y COMO ABLANDADOR DE CARNES.

PROBLEMADESCRIPCION DEL PROBLEMA

Actualmente el ser humano tiende a dar prioridad a los requerimientos nutricionales, a la estética y a la salud, sin importar el costo de productos que ayuden amejorar su calidad de vida o su aspecto físico, invierten en estos con el fin de satisfacer sus necesidades. Por tal motivo se propone la obtención de un producto que supla estas necesidades y que además...