Aprovechamiento de materia prima

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
DE SAN LUIS RIO COLORADO

Juice- VAM
REALIZADO POR:
MARTÍNEZ GUZMÁN VERONICA
HERNÁNDEZ VALLES ANDRÉS
LOYA VILLAVILLACENCIO MARLENE

MATERIA:
ESTANDARIZACION DE PROCESOS ALIMENTARIOS

MAESTRO:
LILIANA ZAMBRANO

INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

ENSENADA, B.C. A JULIO DE 2014.

Índice

1. Introducción......................................................................................................... 5
1.1 Historia de los jugos deshidratados ................................................................... 5
2.Planteamiento de problema.................................................................................. 6
3.Justificación.......................................................................................................... 6
4.Objetivos .............................................................................................................. 7
4.1 Objetivo General .............................................................................................. 7
4.2. Objetivos Específicos ....................................................................................... 75.Marco Teórico ...................................................................................................... 7
5.1 Estandarización ................................................................................................. 7
6.Etapas de operaciones unitarias utilizadas en el producto ................................... 8
6.1 Etapa de preparación........................................................................................ 8
6.2 Selección ........................................................................................................... 8
6.3 Pelado............................................................................................................... 8
7.Etapa de transformación...................................................................................... 8
7.1 Física ................................................................................................................. 8
7.2 Química ............................................................................................................. 9
8.Post transformación............................................................................................. 9
8.1Envasado ........................................................................................................... 9
8.2 Sellado .............................................................................................................. 9
9.Vida Anaquel ...................................................................................................... 10Desarrollo .............................................................................................................. 10
10. Métodos y materiales: ..................................................................................... 10
10.1 Métodos......................................................................................................... 10
10 .2 Materiales y materia prima........................................................................... 10
12. Diagrama de flujo del proceso ......................................................................... 13
13. Diagrama de Maquinaria ................................................................................. 14
14. Aditivos............................................................................................................ 14
15. Identificación de instrumento de control de proceso. ...................................... 14
2

15.1 Instrumentos utilizados para el control del proceso ....................................... 15
17.1 Rotulado del producto ................................................................................... 19
18.1 Formulación del producto...