aprovechamiento de residuos agroindustriales, cáscara de papa

3

ESTUDIO DEL APROVECHAMIENTO DE LA CÁSCARA DE PAPA COMO INSUMO EN LA
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES.

SANTIAGO GARCÍA QUINTANA
ANDRÉS POSADA CORTÁZAR

UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
SANTAFÉ DE BOGOTÁ, D.C.
2000

4

ESTUDIO DEL APROVECHAMIENTO DE LA CÁSCARA DE PAPA COMO INSUMO EN LA
PRODUCCIÓN DEALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES.

SANTIAGO GARCIA QUINTANA
ANDRÉS POSADA CORTÁZAR

Proyecto de grado para optar por el titulo de
Ingeniero de producción agroindustrial.

Director
MATT GARCIA REYES
Ingeniero Industrial
Asesora
JOHANNA LUQUE SÁNCHEZ
Ingeniera Química

UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRMA DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
SANTAFE DE BOGOTÁ, D.C.
20005

Nota de aceptación

Presidente del jurado

Jurado

Jurado

Santafé de Bogotá, D.C. 30 de junio de 2000.

6

A María José por darnos
momentos de alegría
durante este trabajo.
A nuestros padres , a Ana
Francisca y a Laura por
apoyarnos en todo
momento.

7

AGRADECIMIENTOS

Los autores expresan sus agradecimientos a:

CONGELAGRO S.A. por darnos la oportunidad y elapoyo para poder realizar este proyecto de grado.
Johanna Luque, Ingeniera Química, Profesora y
coordinadora de proyectos de grado de la
Universidad de la Sabana por su constante apoyo,
colaboración y motivación en este trabajo.
Nixon Zumaeta, , Ingeniero Químico, Profesor de la
Universidad de la Sabana, por su colaboración en
este proyecto de grado.
Matt Garcia Reyes, Ingeniero Industrial,Jefe de
planta de CONGELAGRO S.A., por su ayuda en todo
momento.
Ana Silvia Bermúdez, Directora del Instituto
Colombiano de Tecnología de Alimentos ( ICTA ), por
su ayuda para poder realizar las pruebas de
deshidratación.
Gabriela Caez de Amaya, Ingeniera de alimentos,
Profesora de la Universidad de la Sabana, por sus
consejos y observaciones para este proyecto de
grado.

8CONTENIDO
pág
INTRODUCCIÓN

ii

1.

OBJETIVOS

3

1.1

OBJETIVO GENERAL

3

1.2

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

3

2.

MARCO TEÓRICO

4

2.1

COMPOSICIÓN DE LA PAPA

4

2.1.1

Compuestos Nitrogenados

5

2.1.2

Proteínas

5

2.1.3

Amino-ácidos

5

2.1.4

Lípidos

6

2.1.5

Minerales

6

2.1.6

Vitaminas

6

2.1.7

Azúcares

6

2.2VARIEDADES DE PAPA UTILIZADAS EN CONGELAGRO S.A.

7

2.3

ALMIDÓN

10

2.3.1

Gelatinización

11

2.3.2

Retrogradación

11

2.4

SECADO

12

2.4.1

Métodos de Secado

12

2.4.2

Clasificación de Secadores

12

2.4.3

Tipos de Secadores

13

9
2.5

PRESIÓN DE VAPOR DEL AGUA Y HUMEDAD

13

2.5.1

Presión de vapor de agua y estados físicos13

2.6

DEFINICIONES DE HUMEDAD

14

2.7

HUMEDAD

15

2.8

CURVAS DE SECADO

16

2.8.1

Curva de Velocidad de Secado

16

2.8.2

Efecto de la adhesión de la pasta a la bandeja

18

2.9

TIPOS DE SECADORES

19

2.9.1

Secadores de Bandeja

19

2.9.2

Secadores rotatorios

19

2.9.3

Secado flash

19

2.9.4

Secadores de pulverización oaspersión

19

2.9.5

Secadores de tambor o de rodillos

20

2.10

TRANSFERENCIA DE CALOR

22

2.10.1

Conducción

22

2.10.1.1 Conductividad Calorífica

22

2.10.1.2 Conducción a través de un cilindro

22

2.10.2

Convección

23

2.10.3

Transferencia de calor por conducción– convección en cilindros

23

2.11

SELECCIÓN DEL SECADOR

24

2.12ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES

29

2.12.1

Características de materia primas

29

2.12.1.1 El maíz

30

2.12.1.2 El sorgo

30

10
2.12.1.3 Harina de gluten de maíz

30

2.12.1.4 Los salvados

30

2.12.2

30

Microingredientes

2.12.2.1 Vitaminas

30

2.12.2.2 Minerales

31

2.12.3

31

Proceso general para la fabricación de concentrados para animales...