Aprovechamiento Industrial Integral De La Papaya Maradol

APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL INTEGRAL DE PAPAYA MARADOL (CARICA PAPAYA)
AGROINDUSTRIAS 1







APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL INTEGRAL DE PAPAYA MARADOL (CARICA PAPAYA)
AGROINDUSTRIAS 1



Índice
PAGINA
Antecedentes del proyecto………………………………………………………………………………………………2
Situación actual de papaya enMéxico……………………………………………………………………………..5
Investigaciones referentes al cultivo de papaya……………………………………………………………….7
Clúster productivo…………………………………………………………………………………………………………..9
Justificación…………………………………………………………………………………………………………………….11
Objetivo general……………………………………………………………………………………………………………..11
Objetivos específicos……………………………………………………………………………………………………...11
Marco teórico…………………………………………………………………………………………………………………12
Características de la papaya……………………………………………………………………………………………13Propiedades físicas y químicas de la materia prima……………………………………………………….14
Descripción y características de los productos……………………………………………………………….17
Diagrama de flujo de los procesos de elaboración……………………………………………………….20
Descripción de los procesos……………………………………………………………………………………………21
Cronograma de actividades……………………………………………………………………………………………32
Costosestimados…………………………………………………………………………………………………………..32
Fuentes de financiamiento y apoyo económico…………………………………………………………….32
Fuentes de consulta……………………………………………………………………………………………………….33
Anexos……………………………………………………………………………………………………………………………34

ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Chiapas alcanzó la cifra de mil 788 hectáreas con siembras de papaya maradol, en el marco del proceso de reconversión productiva; ello representa una producción anual de 115 mil 48 toneladas, es decir, generauna derrama de mil 520 millones de pesos en beneficio de 3 mil 500 productores, dio a conocer el secretario del Campo (Secam), José Ángel del Valle Molina.
En el ejido Ignacio Allende, de Chiapa de Corzo, tiene ingresos por 81 millones de pesos son producto de la exportación de la fruta en 4 mil 500 contenedores a los Estados Unidos y Canadá; también parte de la producción se comercializa enNuevo León, Jalisco y el Distrito Federal.
El cultivo de papaya genera 7 mil 600 empleos directos y 15 mil 200 indirectos; se cultiva en las regiones I Metropolitana, II Valles, IV Los Llanos, VI Frailesca, X Soconusco y XI Sierra Mariscal.1
Respecto a los precios, el funcionario refirió que en huerta el kilogramo vale 4 pesos 2, en Texas, Estados Unidos, alcanza los 13 a 17 dólares esto según elBanco de Comercio Exterior (BANCOMEXT) en su Índice de Precios del año 2005; aunque el costo de la producción va de los 100 mil a 150 mil pesos por hectárea, de acuerdo las condiciones de riego y temporal, drenaje de los cultivos, empacadora, maquinaria y equipo agrícola. La papaya se comercializa con marca registrada y presenta excelentes condiciones de inocuidad, aseveró, además de que para todoel sistema productor se invierten mil 200 millones de pesos.

*1 Consultar anexo 1
*2 http://www.oem.com.mx/elheraldodechiapas/notas/n2235145.htm

PAPAYA MARADOL
La producción de papaya maradol en el estado de Chiapas se realiza todo el año, bajo la modalidad de temporal y riego. La modalidad de riego es la más utilizada por los productores estatales, produciéndose bajo este esquema, másdel 87.64% del total de papaya maradol; y solo el 12.36% bajo la modalidad de Temporal. Cabe destacar que el distrito de Tapachula es que tiene una mayor aportación bajo la modalidad de riego, ya que representa el 91.58% de la producción.

Comercialización

En Chiapas, la SAGARPA estima que el 50% de los volúmenes cosechados se destinan al mercado nacional, mismos que se comercializan en lascentrales de abastos del D.F y Monterrey, donde venden directamente sus productos, aunque también lo hacen intermediarios de la central de abastos de Guadalajara en porcentajes de 5 y 10% respectivamente de su producción; mientras tanto, el restante 50 por ciento se exporta casi en su...