Aprovechamiento Integral De Semilas De Guayaba

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Scientia et Technica Año XIII, No 33, Mayo de 2007. UTP. ISSN 0122-1701

APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA GUAYABA (Psidium guajava L.): I. OBTENCIÓN
DE EXTRACTOS A PARTIR DE SEMILLAS UTILIZANDO COMO SOLVENTE CO2
SUPERCRÍTICO
RESUMEN
Semillas de guayaba (Psidium guajava L.) fueron sometidas a extracción con
CO2 supercrítico. El estudio se realizó a 40 °C, variando la presión de extracción
entre17 y 31 MPa, a esta última presión se obtuvo el mejor rendimiento en la
extracción, 140.6 mg/100 g. El extracto obtenido a 40 °C y 31 MPa, fue
derivatizado por metilación y el producto de la derivatización fue analizado por
cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (CG-EM). Los
componentes identificados fueron los ésteres metílicos de los ácidos grasos
palmítico, esteárico ylinoleico, siendo este ultimo el componente mayoritario.
PALABRAS CLAVES: Semillas de guayaba, Psidium guajava L., extracción
con fluidos supercríticos, ácidos grasos.
ABSTRACT
Guava (Psidium guajava L.) seeds extracts were obtained by supercritical CO2 .
Supercritical fluid extractions were conducted at pressures of 17, 20, 24 and 31
MPa and 40 °C for a duration of 1 h. The best extraction pressure was31 MPa
(140.6 mg/100 g). This extract was derivatized by methylation, reaction products
were analyzed by gas chromatography- mass spectrometry (GC-MS). Methyl
esters of palmític, esteáric and linoleic acids were identified. Linoleic acid
methyl ester was the major compound identified.
KEYWORDS: Guava seeds, Psidium guajava L., supercritical fluid extraction,
fatty acids.

ALEJANDRO NIVIA*Químico
aniviaq@unal.edu.co
HENRY CASTRO*
Estudiante de maestría en CienciasQuímica
hijastrov@unal.edu.co
FABIÁN PARADA*
Químico, Dr. Sc.
Profesor asistente
fparadaa@unal.edu.co
IGNACIO RODRÍGUEZ**
Ingeniero químico
Profesor asistente
lirodriguezv@unal.edu.co
PATRICIA RESTREPO*
Química, Ms. Sc.
Profesora asociada
lprestrepos@unal.edu.co
* Departamento de Química,
Facultad de Ciencias,
UniversidadNacional
de
Colombia.
**

Departamento de Ingeniería
Química, Facultad de Ingeniería,
Universidad
Nacional
de
Colombia.

1. INTRODUCCION
La guayaba (Psidium guajava L., Myrtaceae) es una fruta
que se encuentra ampliamente distribuida a través de toda
América tropical (desde México hasta Brasil), así como
en parte de Asia y África (Sudáfrica, India, Argelia,
Túnez), en los pisos térmicos templado y cálido.En
Colombia se producen mas de 300000 ton/año,
principalmente en los departamentos de Santander,
Boyacá, Atlántico, Antioquia, Valle, Cundinamarca,
Caldas, Huila y Magdalena (en Santander se concentra el
38 % de la producción nacional) [1]. La guayaba es muy
apetecida por su alto valor nutritivo y sus propiedades
medicinales; algunos estudios han permitido establecer
que ésta posee actividadantiinflamatoria, analgésica,
antipirética, espasmolítica y antibacterial [2-4]. Por otra
parte, existen pocas investigaciones realizadas en
Fecha de Recepción: 15 Febrero de 2007
Fecha de Aceptación: 12 Marzo de 2007

semillas de guayaba enfocados a su aprovechamiento o a
la obtención de productos a partir de éstas; hace unos
años fueron encontrados compuestos citotóxicos en
dichas semillas [5].
Laextracción con fluidos supercríticos (EFS) aprovecha
las características de dichos fluidos para emplearlos
como solventes (capacidad solvatante, nula tensión
superficial, baja viscosidad y alta difusividad). Debido a
las propiedades del CO2 , éste es el solvente más utilizado
en EFS (condiciones críticas moderadas, 31.1 ºC y 73
atm, no es tóxico ni inflamable, es inerte y químicamente
estable, eseconómico y de fácil consecución, permite
extraer compuestos termolábiles y obtener extractos
libres de solvente).

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Respecto a las aplicaciones del CO2 supercrítico, en el
campo de los alimentos y de los productos agrícolas, vale
la pena mencionar la decafeinización de café y té [6], la
extracción de lípidos de huevo, carne y leche...