Aprovechamiento_y_uso_de_la_manzana_de_desecho


APROVECHAMIENTO Y USO DE LA MANZANA DE DESECHO
EN LA GANADERIA DEL ESTADO DE CHIHUAHUA.
M en C. Daniel Díaz Plascencia
Correo: danyboy2878@hotmail.com
Facultad de Zootecnia y Ecología
Universidad Autónoma de Chihuahua, Chih., México.


RESUMEN
Con el objetivo de caracterizar nutricionalmente un alimento producido mediante fermentación en estado sólido (FES) de subproductos de manzana, sedesarrollo una metodología para producir "manzarina" nombre que se le dio al producto fermentado utilizando bagazo y manzana de desecho. Posteriormente a partir de este producto fermentado se desarrollo un inóculo de levaduras, “el Yakult para los animales” por así nombrarlo, dichas levaduras fueron identificadas a través de la amplificación del ADNr 18S mediante la reacción en cadena de lapolimerasa (PCR, por sus siglas en inglés), posteriormente fueron multiplicadas a escala mediante la fermentación sólida sumergida (FSS). Se llevaron a cabo diversas evaluaciones a nivel laboratorio a fin de determinar el valor nutritivo de este subproducto; los resultados mostraron que la manzarina posee características nutritivas para ser utilizado como un suplemento proteico en la alimentación de losanimales y como un producto benéfico para la salud de los mismos, ya que se encontró un alto nivel de levaduras y polifenoles los cuales presentan cualidades antioxidantes y debido a esto, podemos considerar que la manzarina posee grandes propiedades nutracéuticas. El inóculo de levaduras está enfocado principalmente en la reducción del uso indiscriminado de antibióticos en la producción animal,formando parte de los probióticos, prebióticos y simbióticos que se perfilan como las opciones más destacadas respecto de la utilización de antibióticos en animales y como una solución promotora de la calidad y de la seguridad alimentaria, actuando de manera directa en el sistema inmunológico del animal que lo consume, reduciendo de esta manera la frecuencia del uso de antibióticos.INTRODUCCIÓN GENERAL

La fermentación en estado sólido (FES), fermentación en estado líquido (FEL) y la fermentación solida sumergida (FSS) son un proceso que permiten el aprovechamiento de fuentes no convencionales de carbohidratos para la alimentación animal mediante el uso de microorganismos. A nivel mundial se producen aproximadamente 60 millones de toneladas de manzana al año en una superficie de 5.6millones de hectáreas, siendo China el principal productor con más de 20 millones de toneladas, seguido de Estados Unidos de América con 5.0 millones. Estos países aportan el 45% de la producción mundial, mientras que México aporta 0.46 millones de toneladas al año; de este total en la región Noroeste del Estado de Chihuahua, México; se produjeron alrededor de 409,778 toneladas de manzana (SAGARPA,2007) de este total, cerca de 145,000 toneladas se comercializaron como manzana de desecho (UNIFRUT, 2007). Este desecho, no apto para consumo humano, es utilizado en su mayoría en la industria de la extracción para la elaboración de jugo; proceso del cual se obtiene un residuo o subproducto conocido como bagazo de manzana o pomasa. Gran parte de este bagazo es utilizado inadecuadamente en laalimentación animal y el resto, junto con buena parte de manzana de desecho que se queda en la huerta sin utilización alguna, dan origen a un problema de contaminación del medio ambiente por su alta velocidad de putrefacción, con la consecuente pérdida de nutrientes y dinero para el productor. Se estima una producción de pomasa de aproximadamente 32,000 toneladas al año 2 (UNIFRUT, 2007) lacual no es aprovechada, o en algunos casos, se sub-utiliza en la alimentación animal.

Durante la fermentación en estado sólido de algunos subproductos agroindustriales ricos en azúcares y celulósicos, la energía que se libera y la urea como fuente de nitrógeno son utilizados para el crecimiento de la micro flora epifita de los subproductos (Pandey et al,2001; Elias, 2004;

Becerra et al., 2008;...