Aprovisionamiento
Páginas: 6 (1347 palabras)
Publicado: 5 de mayo de 2011
MODULO : OPERACIONES BASICAS DE RESTAURANTE Y BAR
UNIDAD : APROVISIONAMIENTO Y ALAMCENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR.
1. REALIZACION DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN
EL RESTAURANTE Y BAR.
1.1 INTRODUCCION……………………………………………………………….
1.2 LA IMPORTANCIA DE LA GESTION DE COMPRAS……………………1.3 FUNCIONES Y ESTRUCTURA DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS.
1.3.1 Funciones de compras……………………………………….
1.3.2 Estructura del departamento…………………………….
1.4 DESCRIPCION BREVE DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS……….
1. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE- BAR.
.
1.1. INTRODUCCIÓN.OBJETIVOS DEL DPTO. DE COMPRAS
La misión del aprovisionamiento es obtener del exterior del establecimiento los materiales,
materias primas o servicios necesarios para su funcionamiento, en las cantidades óptimas y plazo
establecidos , con los niveles de calidad necesarios y al menor precio que permita el mercado.
Para un hotel, es fundamental tener una buena gestión de comprasy almacén, ya de su
producto final y que de ello dependerá en gran parte el buen resultado económico de la empresa y
la calidad servicio
Es importante establecer un buen procedimiento de gestión de compras y almacén para
contribuir a los objetivos y estrategias generales de establecimiento ( rentabilidad, calidad,
satisfacción del cliente…) Un procedimiento adecuado permitirá:
• Comprar productos con la calidad minima exigida por la dirección.
• Conseguir el mejor precio posible, acorde con los márgenes establecidos.
• Contar con varios proveedores para cada tipo de producto, evitando la
posible ruptura en el servicio y obteniendo el mejor precio de cada uno de
ellos.• Tener una relación de confianza con proveedores, útil en los momentos
difíciles.
• Aprovechar el espacio del almacén, bodegas y cámaras al máximo.
• Facilitar el trabajo a otro departamentos ( A&B, Administración…), evitando
que errores de gestión puedan costar dinero y tiempo a la empresa.• Establecer un buen criterio en el control de los stock máximos y mínimos,
dependiendo siempre de la temporada.
• Contribuir con los objetivos de higiene en la manipulación de alimentos.
• Facilitar el calculo y control del costes de la materia prima de cada
departamento.
• En definitiva,contribuir a los objetivos generales del hotel , procurando
establecer una relación cordial con otros departamento y proveedores.
1.2 LA IMPORTANCIA DE LA GESTION DE COMPRAS
La gestión de compras es fundamental para contribuir a los objetivos y estrategias
generales del establecimiento ( rentabilidad, calidad, satisfacción al cliente…). No hay que olvidar
que elobjetivo fundamental y básico de cualquier empresa es obtener beneficios y maximizarlos.
Como todos podremos deducir la formula para obtener beneficios es :
Beneficios = ingresos-costes
Hay dos caminos para conseguir beneficios
• Aumentar las ventas
• Minimizar los costes : hay que tener en cuenta que los costes másimportantes de un establecimiento de hostelero son el personal y las
compras .
1.3 FUNCIONES Y ESTRUCTURA DEL DPTO. DE COMPRAS
1.3.1 Funciones de compras.
El departamento de compras ( o la persona que haga estas funciones , si no existe dicho
Departamento), independientemente de cómo esté organizado el establecimiento debe cubrir las
Siguientes funciones:
➢...
UNIDAD : APROVISIONAMIENTO Y ALAMCENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR.
1. REALIZACION DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN
EL RESTAURANTE Y BAR.
1.1 INTRODUCCION……………………………………………………………….
1.2 LA IMPORTANCIA DE LA GESTION DE COMPRAS……………………1.3 FUNCIONES Y ESTRUCTURA DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS.
1.3.1 Funciones de compras……………………………………….
1.3.2 Estructura del departamento…………………………….
1.4 DESCRIPCION BREVE DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS……….
1. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE- BAR.
.
1.1. INTRODUCCIÓN.OBJETIVOS DEL DPTO. DE COMPRAS
La misión del aprovisionamiento es obtener del exterior del establecimiento los materiales,
materias primas o servicios necesarios para su funcionamiento, en las cantidades óptimas y plazo
establecidos , con los niveles de calidad necesarios y al menor precio que permita el mercado.
Para un hotel, es fundamental tener una buena gestión de comprasy almacén, ya de su
producto final y que de ello dependerá en gran parte el buen resultado económico de la empresa y
la calidad servicio
Es importante establecer un buen procedimiento de gestión de compras y almacén para
contribuir a los objetivos y estrategias generales de establecimiento ( rentabilidad, calidad,
satisfacción del cliente…) Un procedimiento adecuado permitirá:
• Comprar productos con la calidad minima exigida por la dirección.
• Conseguir el mejor precio posible, acorde con los márgenes establecidos.
• Contar con varios proveedores para cada tipo de producto, evitando la
posible ruptura en el servicio y obteniendo el mejor precio de cada uno de
ellos.• Tener una relación de confianza con proveedores, útil en los momentos
difíciles.
• Aprovechar el espacio del almacén, bodegas y cámaras al máximo.
• Facilitar el trabajo a otro departamentos ( A&B, Administración…), evitando
que errores de gestión puedan costar dinero y tiempo a la empresa.• Establecer un buen criterio en el control de los stock máximos y mínimos,
dependiendo siempre de la temporada.
• Contribuir con los objetivos de higiene en la manipulación de alimentos.
• Facilitar el calculo y control del costes de la materia prima de cada
departamento.
• En definitiva,contribuir a los objetivos generales del hotel , procurando
establecer una relación cordial con otros departamento y proveedores.
1.2 LA IMPORTANCIA DE LA GESTION DE COMPRAS
La gestión de compras es fundamental para contribuir a los objetivos y estrategias
generales del establecimiento ( rentabilidad, calidad, satisfacción al cliente…). No hay que olvidar
que elobjetivo fundamental y básico de cualquier empresa es obtener beneficios y maximizarlos.
Como todos podremos deducir la formula para obtener beneficios es :
Beneficios = ingresos-costes
Hay dos caminos para conseguir beneficios
• Aumentar las ventas
• Minimizar los costes : hay que tener en cuenta que los costes másimportantes de un establecimiento de hostelero son el personal y las
compras .
1.3 FUNCIONES Y ESTRUCTURA DEL DPTO. DE COMPRAS
1.3.1 Funciones de compras.
El departamento de compras ( o la persona que haga estas funciones , si no existe dicho
Departamento), independientemente de cómo esté organizado el establecimiento debe cubrir las
Siguientes funciones:
➢...
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