Aprovisionamiento


Formato de Plan de Clase
MD750301 Rev. 0
Cualificacion: Mesero Barman
Módulo: Aprovisionamiento y control de productos y materiales.
Unidad: Estudio de mercado para Bares y Cafeterías
Capacidad: Utilizar la normativa de procedimientos para la realización de un estudiode mercado y aplicarlo en inventarios y controles de stock.
Identificación de productos e insumos. Tema:
Se ha identificado productos e insumos necesarios para la preparación de un estudio de mercado de A&B. Criterio de evaluación:
Contenido Horas Actividad Metodología Medios
Estudio básico de mercado según producto 2 Actividades Iniciales Técnica expositiva Medios Visuales Simplesofertado. Actividades de desarrollo Técncia de lluvias de ideas
Identificación de los productos utilizados en
Bar-Restaurante Explicación Ejecución de tareas
diálogo
Cuestionario
evaluación del contenido de clase
Orientación de la próxima clase
Fecha/Hora:
Resultados:

Cualificacion: Mesero Barman
Módulo: Aprovisionamiento y control de productos y materiales.
Unidad: Estudiode mercado para Bares y Cafeterías
Capacidad: Utilizar la normativa de procedimientos para la realización de un estudio de mercado y aplicarlo en inventarios y controles de stock.
Listados de productos e insumos. Tema:
Se ha confeccionado un listado de materiales e insumos faltantes, necesarios para preparación de alimentos y bebidas que oferta el establecimiento. Criterio de evaluación:Contenido Horas Actividad Metodología Medios
Listado de productos según tipo de oferta. 2 Actividades Iniciales Técnica expositiva Medios Visuales Simples
Listado de productos según estudio de Actividades de desarrollo Técncia de lluvias de ideas Carteles
mercado.
Explicación Ejecución de tareas
Asignaciones
Guías de Trabajo
evaluación del contenido de clase
EjercitaciónFecha/Hora:
Resultados:

Cualificacion: Mesero Barman
Módulo: Aprovisionamiento y control de productos y materiales.
Unidad: Estudio de mercado para Bares y Cafeterías
Capacidad: Utilizar la normativa de procedimientos para la realización de un estudio de mercado y aplicarlo en inventarios y controles de stock.
Fichas de control de productos. Tema:
Se han llenado las fichas de control de losproductos, indicando fecha de vencimiento, temperatura, grado de humedad…etc Criterio de evaluación:
Contenido Horas Actividad Metodología Medios
Fichas de especificaciones técnicas en los 2 Actividades Iniciales Técnica expositiva Medios Visuales Simples
productos a utilizar en Bar-Restaurante: Actividades de desarrollo metodología de curso directo Gráficos
-Técnicas para el diseńo deuna ficha básica
de control de calidad de diferentes tipos de Explicación Ejecución de tareas Bar (insumos, equipos y
productos Exposición utensilios)
-Elaboración de fichas de especificaciones Asignaciones
técnicas de productos Ejercitación
-Cálculo de las porciones de materias
primas, ingredientes y productos, de retroalimentación
conformidad con estándares nacionales.evaluación del contenido de clase
Fecha/Hora:
Resultados:

Cualificacion: Mesero Barman
Módulo: Aprovisionamiento y control de productos y materiales.
Unidad: Estudio de mercado para Bares y Cafeterías
Capacidad: Utilizar la normativa de procedimientos para la realización de un estudio de mercado y aplicarlo en inventarios y controles de stock.
Calculo de costos y precios en Bares yRestaurante Tema:
Se ha elaborado el costo de los productos elaborados a partir de la utilización de los productos. Criterio de evaluación:
Contenido Horas Actividad Metodología Medios
Cálculo de costo básico de cada materia 4 Actividades Iniciales Método Interactivo Bar (insumos, equipos y
prima, considerando las fluctuaciones del Actividades de desarrollo metodología de curso...