Aproximacion Dietetica Al Mundo Del Cafe

Introducción
El café es una de las bebidas más populares del mundo, se calcula que consumen café habitualmente, más de 1200 millones de personas. Lo disfrutan en todos los países sin distinción, en cientos de formas de preparación diferentes, por sus apreciadas cualidades organolépticas y sus efectos fisiológicos.
Antecedentes
Comúnmente café se le denomina a la bebida que se obtiene porinfusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión, también designa el lugar de consumo del mismo, una cafetería o bistro.
La planta de café, es un arbusto de la familia de las Rubiáceas, del género coffea. De hojas lustrosas y alargadas, sus flores son parecidas a las del jazmín, hermosas y delicadas. Seis mesesdespués de la floración van apareciendo los racimos de color verde intenso, que se transforman a rojo en el proceso de maduración, hasta lograr un tono rojo carmesí.
El cafeto, inicia su vida productiva a los cinco años y se mantiene activo hasta 25 años. Existen numerosas especies, las mas difundidas son la Coffea Arabica, la Liberica, la Canephora llamada también Robusta, Blue Mountain (Jamaica),Chanchamayo (Perú), Surinam, Bourbon, Moka, Excelsa, Santo Domingo (R. Dominicana), Hamar (Etiopía), Mysore (India), etc.
Las cuatro características de medición de la calidad de café son: el sabor, el cuerpo, la acidez y el aroma.
Origen y reseña histórica
Su origen botánico se sitúa en el Noroeste de África, Etiopia; siendo aquí donde se encontraron las plantas más antiguas de café silvestre.Existen toda una seria de leyendas relacionadas con su descubrimiento de su uso como bebida, dentro de un marco religioso, una gran parte de ellas.
La primera leyenda y la más conocida es la que nos relata que, por el año seiscientos vivió en Etiopía un pastor llamado Kaldi. Cierto día que cuidaba su rebaño de cabras notó que los animales desarrollaban una conducta extraña. Nerviosamente iban yvenían, subían y bajaban, en un estado de agitación que se prolongó todo el camino de regreso y persistió durante una noche, que se volvió interminable. Sólo a la mañana siguiente el rebaño pareció calmarse y fue así como siguió con mansedumbre al amodorrado pastor hasta las zonas de pastura.
Hasta que unas cerezas tentadoras detuvieron su paso, y luego de mordisquearlas, las cabras retomaron suconducta nerviosa del día anterior.
Kaldi observó las plantas que aparentemente habían causado el cambio en su rebaño y probó con cautela una hojita y un fruto.
Lo primero que percibió fue que no se trataba de un arbusto de cerezas, y que el sabor no era tan agradable como el que esperaba. Pero también sintió que el cansancio producido por la larga noche de insomnio se había desvanecido y eraremplazado por una energía que lo impulsaba a la acción.
Kaldi tomó consigo unas ramas florecidas y encabezó la marcha hacia un monasterio que se encontraba a pocos kilómetros. Al llegar a la casa religiosa, el pastor fue introducido a presencia del Abad.
Informado del descubrimiento, el Abad llevó a Kaldi a la cocina, y prudentemente hirvió una rama con algunos frutos rojos. Pero cuando probóel gusto de ambos, le pareció tan desagradable que en un impulso arrojó el atado entero sobre el fuego. La cocina se vio invadida de un aroma delicioso que indujo al Abad a hacer una nueva prueba. Tomó el fruto tostado y preparó una infusión que, con su perfume cálido atrajo a un grupo de monjes a la cocina. Así nació el café, de Etiopía al mundo; probado por unas cabras, descubierto por unpastor, tostado por un Abad, celebrado por unos monjes, que nunca pudieron imaginar que ese enérgico sabor se seguiría prolongando durante siglos.
Otra leyenda, nos habla de la expulsión de un tal Omar al desierto, junto con sus seguidores, para que muriesen de hambre. Omar hizo que sus seguidores cocieran una planta desconocida que encontró, con las bayas rojas y verdes, lo cual les hizo ser presas...