apuntes azúcares

HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono nos permiten la obtención de energía de forma rápida.
La persona nunca ingiere la cantidad justa de glucosa, casi siempre se ingieren cantidades en exceso, los cuales se van a un reservorio en forma de glicógeno que es un polisacárido de reserva que tiene en hígado y el músculo.
Las plantas también tienen un polisacárido de reserva, pero en su casoes el almidón, es exactamente igual al glicógeno molecularmente, pero difieren en el grado de tonificación. Ambos son polímeros formados en base a glucosa con enlaces alfa1-4-
Las plantas poseen celulosa, la cual tiene un rol estructural y posee un enlace beta 1-4 (la diferencia de los otros polisacáridos, y no podemos digerirla por este tipo de enlace).La celulosa es altamente insoluble.
Elalgodón es un ejemplo de un polisacárido de la naturaleza.
Los polisacáridos absorben grandes cantidades de agua y forman geles (algas).
La subunidad fundamental es el monosacárido, el más pequeño es de 3 o 4 y son lineales, y después vienen de los más grandes que son de 5-7 carbonos.
Formula general de un hidrato de carbono :CnH2nOn, esta fórmula nos informa sobre el número de carbonos que poseela molécula y que la proporción de hidrógeno es el doble comparada con la del carbono y oxígeno .
Los azúcares están constituidos por dos grandes grupos: tienen la misma fórmula molecular , pero son azúcares distintos ,generan compuestos que pertenecen a la misma familia pero que tendrán características distintas .
1) ALDOSAS: Poseen en el carbono 1 un grupo aldehído.Casi todas las aldosastienen la configuración, o el sufijo D
2) CETOSAS: Poseen en el carbono 2un grupo carbonilo en forma de carbono .Poseen sufijo L
Ejemplos:
Aldrotriosa: posee un grupo aldehído en su primer carbono, y 3 carbonos en su estructura
Cetotriosa: posee un grupo carbonilo en el carbono 2, y 3 carbonos en su estructura
El resto de las moléculas estará constituido por puros grupos OH,por lo tanto sepodrán definir los compuestos como polialcoholes con grupos aldehídos o ceto. Cuando el metabolismo del etanol se activa dentro de la célula es irreversible (alcohólicos).
En la naturaleza existen en abundancia azúcares con características D.
Cuando hay centros quirales va a suceder que cuando le agrego un segundo carbono y formo un par de azúcares que derivan del gliceraldehído vamos a tenermas de un centro quiral, formando la eritrosa y la treosa .
EPÍMEROS Son iguales en una porción de la molécula y difieren solamente en una disposición de los carbonos (de la cintura hacia abajo es exactamente igual al otro compuesto )”la eritrosa es epímero de la treosa” en el carbono 2 (todo el compuesto es igual salvo en el carbono 2).
Como ya existen 2 centros quirales , si agrego un carbonomás a esta molécula y transformo azúcares de 5 carbonos pasa que de la eritrosa van a derivar la ribosa y la alaminosa y de la treosa la celosa y lesosa .
Comparación Ribosa y Xilosa; son epímeros en el carbono 3 (solo se pueden comparar azúcares que sean iguales en estructura y que difieren en 1 carbono).
Cuando nosotros poseemos azúcares de 6 carbonos los encontramos en forma de anillo y derivande azúcares mas simples.
La glucosa es epímero de la manosa en el carbono 2.
La glucosa y galactosa son epímeros en el carbono 4 .
El azúcar más pequeño que puede haber en las cetosas es la dihidroxiacetona , aquí ya no hay centro quiral debido al doble enlace de carbono 2 ,por lo tanto no es necesario utilizar el prefijo D u L,como no hay centro quiral no habrán compuestos que den origen aotros diferentes .Si le agrego otro carbono ahí recién habrá un centro quiral .
Ocurrirá lo mismo que en las aldosas, la única diferencia será que al tener el grupo carbonilo en el carbono 2 se irá restringiendo la posibilidad de que hayan una mayor cantidad de compuestos. Es más pequeña la cantidad de azúcares que incorporará en forma de epímeros.
Comparación manosa y lactosa son isómeros....