Apuntes Bromatologia I

BROMATOLOGIA: Es la ciencia que se encarga del estudio de los alimentos en cuanto a los siguientes puntos:
1) Producción
2) Manipulación
3) Elaboración
4) Distribución y
5) Marketing.
Estudia la relación de las materias alimenticias con la sanidad. Establece puntos de vista importantes acerca de los alimentos, para que los consumidores obtengan las ventajas que los alimentos debenproporcionar y son:
1.-Económicos
2.- Higiénicos
3.- Legislativos.
LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS BUSCA QUE SE CUMPLAN TRES OBJETIVOS:
1.- Producir la cantidad de alimentos requeridos para la sana alimentación de una población densa y numerosa.
2.- Conseguir que los alimentos sean agradables al consumidor, y que mantengan una calidad igual a lo largo del año.
3.- Aumentar o al menos mantener elvalor nutritivo de los alimentos, y con esto ayudar a un correcto estado de los alimentos.
CONCEPTO BROMATOLÓGICO DE ALIMENTO:
Son aquellos productos de cualquier naturaleza sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones, preparación y estado de conservación, sean susceptibles de ser habitual o idóneamente utilizados para alguno de los siguientes fines:1.- Nutrición humana normal,
2.- Como producto dietético. (Utilizado en situaciones especiales de alimentación humana.)
LOS PRODUCTOS NATURALES O TRANSFORMADOS que pueden formar parte de una dieta con el fin de suministrar al organismo que lo ingiere la energía, las estructuras necesarias para el desarrollo de los procesos biológicos o con el fin de modificar alguna de las propiedadesorganolépticas o para satisfacer un deseo apetecido sin una necesidad nutricional.
CLASIFICACIÓN BROMATOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS:
1.- ALIMENTOS SANOS, son aquellos que se pueden ingerir sin que su consumo represente algún riesgo para la salud.
2.- ALIMENTO ADULTERADO, son aquellos a los que se les adiciono una sustancia o que se les ha extraído algún compuesto químico con intención de fraude.
3.-ALIMENTO FALSIFICADO, son aquellos preparados, con el fin de simular otro conocido pero que su composición química no corresponde con la de dicho alimento.
4.- ALIMENTOS CONTAMINADOS, son los que contienen gérmenes patógenos o sustancias químicas capaces de provocar enfermedades o infección y estos gérmenes o sustancias no estaban inicialmente ni se forman con el tiempo, si no que son debidos amanipulación de los alimentos durante el proceso de elaboración.
5.- ALIMENTOS NOCIVOS, son aquellos que contienen sustancias químicas nocivas para el organismo.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR SUS CARACTERÍSTICAS NUTRIMENTALES.
1) CEREALES, PAN Y TUBÉRCULOS. Aportan energía, vitaminas, minerales y fibra.
2) LECHE Y DERIVADOS. Aportan proteínas y lípidos principalmente saturados siendosus proteínas de alto valor biológico, contienen vitaminas (sobre todo las liposolubles) y minerales (calcio, fosforo hierro).
3) CARNES, PESCADO Y HUEVO. Aportan proteínas de alto valor biológico, lípidos saturados vitaminas minerales sobre todo vitaminas de complejo b.
4) FRUTAS. Aportan vitaminas minerales, fibra e hidratos de carbono.
5) VEGETALES. Aportan vitaminas, minerales,fibra, e hidratos de carbono.
6) LEGUMINOSAS. Aportan proteínas, hidratos de carbono, y algunas grasas (soya), vitaminas minerales y fibra.
7) GRASAS. Aportan energía exclusivamente, pueden ser vegetales o de origen vegetal y sirven para la absorción de vitaminas liposolubles.
8) AZUCARES. Aportan principalmente energía.
9) BEBIDAS. Es una diversidad de productos que van desde losjugos a las infusiones y pueden ser algunos elaborados sintéticamente, aportan energía por los azucares con los que están elaborados.
PRODUCTO ALIMENTICIO. Es aquel que contiene valor nutritivo dado por los nutrimentos que contiene.
PRODUCTO ALIMENTARIO. Es aquel que rodea a los alimentos pero que carece de valor nutritivo.
Importancia de los alimentos todo ser vivo requiere para mantener esta...