Apuntes Conquista y Comida de Janet Long

El oro y la plata, tan codiciados por los españoles, no fueron la gran riqueza de América, sino los productos de la tierra desconocidos en Europa. Cualquiera de las plantas importantes introducidasal Viejo Mundo ha generado más ingresos que todos los metales preciosos llevados a él durante los tres siglos de colonia.
De las cuatro plantas más significativas en las dietas mundiales son el trigo,el maíz, el arroz y la papa, de estas cuatro, dos son originarias de América: el maíz de México y al papá del altiplano andino.

Para comprender el encuentro de estas dos culturas y cocinasempezaremos por situar empecemos por recordar el motivo del viaje de Colón, el cual fue encontrar una nueva ruta comercial a la India para el comercio de las especias. El gusto excesivo de las especias fueuna de las huellas que dejó la cultura romana en la cocina española así como las migas de pastor y las bebidas y refrescos a base de cerales que todavía hoy se degustan como los avantes y hordeates,más conocido por horchata. (dato para la sección de datos curiosos)

España
Buena mesa
Deleite, placer
Trigo
Carne
Queso
Huevos
Azucar
Cítricos
Cebolla
Ajo
Perejil
Cilantro
Oregano
Clavo
AlbahacaCanela
Cardamono
Culanto
Comino
Tomillo
Hinojo
Galanga
Jengibre
Nuez Moscada
Azafran
Hisopo
Pimienta negra y blanca
Ruda
Sabia


Moctezuma envío a indígenas a observar a los españoles recién llegados ydescribían la comida española como dulce y enmielada, comían algo blanco, grande no pesado como si fuera paja (referiendose al pan).



América
Maíz
Papa
Chile
Jitomate
Calabaza
Frijoles
Chocolate
NopalLa comida era un aspecto de ofrenda y para satisfacer el hambre.
Los mexicas le ofrecieron alimentos salpicados con sangre de alguna victima de sacrificio, lo cual causaba náuseas a los españoles.Los insectos eran la principal fuente de proteína como los gusanos de maguey, escamoles, chapulines, ahuahutle y jumiles. 1



Hacia el año 1500 de nuestra era, durante la dinastía Ming, el cuerpo de...