Apuntes De La Chef Laura
Páginas: 3 (511 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2015
La brigada de cocina.
Georges Auguste Escoffier (1847-1935) venerado como el padre de la cocina del siglo XX.
Una de sus principales aportaciones fue el hacer más eficiente el lugar de trabajo conla introducción de brigada para establecer claramente las responsabilidades de cada miembro del equipo. La brigada clásica es de tradición francesa, sin embargo, en México se ha adaptado al omitiralgunos puestos y agregar otros.
Chef ejecutivo
Sous chef
Cocina fría cocinacaliente panadería y
repostería
Garden manger,Sausier, chef de cocina caliente
Chef de cocina fría. Rotisseur, parritero
Poissoner, Entremetier, preparador depatisseur, chef
Preparación de pescado. Calientes pastelero
Entremetier,
Preparador de
EntradasfríasSteward
LozaCochambre
Organigrama comedor.
Maitre d´hotel
Sommelier
Capitán o jefe de meceros
Hostess o hostMesero
Garrotero
El chef
La palabra chef proviene del latín caput, y es la forma abreviada de la expresión francesa chef de cuisine, que significa jefe o cabeza de cocina. Hoy en día este término serefiere generalmente a la persona que se encuentra a cargo de la cocina.
La higiene de la cocina
Formas de contaminación
Contaminante:
Contaminante químicos- insecticidas y productos de limpieza....
Georges Auguste Escoffier (1847-1935) venerado como el padre de la cocina del siglo XX.
Una de sus principales aportaciones fue el hacer más eficiente el lugar de trabajo conla introducción de brigada para establecer claramente las responsabilidades de cada miembro del equipo. La brigada clásica es de tradición francesa, sin embargo, en México se ha adaptado al omitiralgunos puestos y agregar otros.
Chef ejecutivo
Sous chef
Cocina fría cocinacaliente panadería y
repostería
Garden manger,Sausier, chef de cocina caliente
Chef de cocina fría. Rotisseur, parritero
Poissoner, Entremetier, preparador depatisseur, chef
Preparación de pescado. Calientes pastelero
Entremetier,
Preparador de
EntradasfríasSteward
LozaCochambre
Organigrama comedor.
Maitre d´hotel
Sommelier
Capitán o jefe de meceros
Hostess o hostMesero
Garrotero
El chef
La palabra chef proviene del latín caput, y es la forma abreviada de la expresión francesa chef de cuisine, que significa jefe o cabeza de cocina. Hoy en día este término serefiere generalmente a la persona que se encuentra a cargo de la cocina.
La higiene de la cocina
Formas de contaminación
Contaminante:
Contaminante químicos- insecticidas y productos de limpieza....
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