Apuntes De Minerales

Minerales

corresponden aproximadamente al 4% del peso corporal y según el análisis de cenizas en ellos se incluyen: calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio, cloro, magnesio, zinc, selenio, manganeo cobre, yodo, molibdeno, cobalto, cromo, flúor, y pequeñas concentraciones o trazas de vanadio, bario, bromo, estroncio, oro, plata, níquel, aluminio, estaño, etc.

Se clasifican en macroelementos(cantidades mayores al 0.005% peso corporal) y en microelementos u oligoelementos (cantidades menores al 0.005% del peso corporal). Dependiendo de su carga eléctrica pueden ser cationes o iones positivos en el caso de los metales (ej. Na, K, etc.), como también ser aniones o iones negativos en el caso de los no metales (ej. Fósforo como fosfato, azufre como sulfato, etc.)


Calcio.
La necesidad decalcio es durante toda la vida, pero especialmente en la niñez, embarazo y lactancia. Este mineral se encuentra deficiente en la dieta.
El calcio es el mineral más abundante del organismo. Constituye alrededor del 1.5 - 2% del peso corporal y al 39% de los minerales totales que existen. El 99% del calcio se encuentra en los tejidos duros, huesos y dientes. El 1% restante se encuentra en la sangre,líquidos extracelulares y tejidos blandos, donde regula muchas funciones metabólicas importantes. Muchos factores influyen en la cantidad real de calcio absorbido como por ejemplo, la necesidad de calcio favorece su absorción, como también la presencia de vitamina D, Lactosa y proteínas. Una alta ingesta de lípidos disminuye su absorción.
El calcio se excreta a través de las heces (65-75%) y elresto en la orina y pequeñas cantidades en el sudor.

Fuentes.
El calcio de la leche es asimilado fácilmente siendo ésta y los productos lácteos, las mejores fuentes de calcio para el organismo.
También hay calcio en verduras de hojas verdes, brócoli, y las sardinas, ostras y almejas son muy buenas fuentes.

Funciones.
la función principal del calcio, es la de construir y mantener huesos y dientes.
Esindispensable para la actividad de ciertas enzimas relacionadas a la liberación de energía para la contracción muscular.
El calcio está presente para iniciar los cambios necesarios para la formación del coágulo en el proceso de coagulación de la sangre.
El calcio controla la permeabilidad de la membrana celular a varios nutrientes.
Participa en la transmisión nerviosa normal y en la regulación delos latidos del corazón.

Fósforo.
El metabolismo del fósforo está íntimamente relacionado con el del calcio. Es, después del calcio, el mineral más abundante formando el 22% de los minerales totales.




Funciones. El fósforo es una parte importante de las estructuras de huesos y dientes, siendo ésta su principal función.
Es un componente indispensable de los ácidos nucleicos ADN y ARN.
Es uncomponente de la molécula de ATP generada de los procesos de obtención de energía (ATP Adenosín Tri Fosfato).
Muchas de las funciones de las vitaminas del complejo B se ejercen en combinación con el fósforo (como fosfato).
Los fosfolípidos son importantes en la membrana celular.
El fósforo es un elemento presente en ciertas proteínas conjugadas como la caseína de la leche.

Fuentes. Maní, carne,pollo, pescado, y huevo son fuentes excelentes. La leche y sus derivados son buenas fuentes, como también las nueces y legumbres.

Hierro.
Está presente en el organismo en cantidades relativamente pequeñas. Normalmente un varón adulto tiene entre 40 a 50 mg. de hierro por kilo de peso corporal. La mujer, entre 35-50 mg. por kilo de peso corporal.
Del 60-70% del hierro se clasifica como indispensabley el 30-40% restante se considera almacenado o no indispensable.
Las proteínas animales facilitan la absorción de hierro.
Normalmente sólo pequeñas cantidades de hierro son excretadas por el organismo. El hierro perdido en las heces proviene del presente en los alimentos que no ha sido absorbido. La pérdida normal diaria de hierro es de alrededor de 1 mg.

Función. El hierro juega un papel...