Apuntes De nutricion

Tema Nº1
Introducción a la Nutrición
Para poder tener una definición concisa, es necesario ver los puntos de vista:
1. A la nutrición, catalogada como ciencia.
2. La nutrición descrita como un proceso.
La nutrición como ciencia.- La nutrición es la ciencia que se ocupa de estudiar la composición y los aspectos químicos de los alimentos. También se ocupa de estudiar la forma en que nuestroorganismo los utiliza.
Se ocupa del estudio de los requerimientos, los cambios en los requerimientos ya sea en situaciones fisiológicas o fisiopatológicas.
Se ocupa de tomar en cuenta los requerimientos de las personas cuando hablamos desde el punto de vista fisiológico en cuanto a la edad de la persona, el sexo, el medio donde vive, la actividad que realizan y también se ocupa del estudio de losexcesos y deficiencias de los nutrientes.
Así que la definición de nutrición es amplia. Nutrición no solo se refiere a indicar al paciente que deber comer, sino se refiere a hacer un análisis de toda las situaciones que puede estar atravesando la persona y para poder recomendar esto primero debemos llegar a conocer los alimentos, ya que de lo contrario no vamos a poder utilizar los alimentos, yaque de lo contrario no vamos a poder usar esos alimentos para mantener una buena salud.
El objetivo de la nutrición es mantener a la persona sana, pero si la persona esta enferma mediante la nutrición, es posible llevarla a un estado sano.
En resumen, la nutrición como ciencia tiene como objetivo analizar la composición química de los alimentos, saber que composición tiene y que nos sirve decada alimento..
Una clasificación sencilla de los alimentos, es de acuerdo a su origen, siendo la siguiente:
a) Alimentos de origen animal (Poseen gran cantidad de proteínas).
b) Alimentos de origen vegetal (poseen vitaminas, minerales, y fibra vegetal).
c) Alimentos de origen mineral (Sales y agua).
Esta clasificación, por más sencilla que es un distribución, nos va indicar la composiciónquímica de cada alimento.
Otra forma de clasificar a los alimentos seria la siguiente:


Carne y derivados lácteos (Que nos proporcionan gran cantidad de proteínas).
Verduras, hortalizas y cereales (Que proporcionan vitaminas, minerales y fibra vegetal. Además los vegetales y los cereales proporcionan una mayor cantidad de proteínas y grasas insaturadas en relación a las hortalizas).
Frutas (Nosproporcionan vitaminas y azucares).
Nutrición como proceso.- la nutrición como proceso, es una serie de reacciones que se producen una sobre otra, y si vemos a la nutrición desde ese punto de vista, vemos que es un conjunto de reacciones químicas involuntarias.
Estas reacciones químicas involuntarias, generalmente son inconscientes que comprometen a la digestión, a la absorción, la utilizaciónde nutrientes ingeridos.
Estos procesos generalmente obedecen a leyes fisiológicas internas de nuestro organismo, que son susceptibles de recibir influencias del exterior..
Eso quiere decir que la alimentación es un conjunto de actos involuntarios, inconsciente. Una vez que el alimento ingresa a nuestro organismo perdemos el control sobre el alimento.
La nutrición como proceso implica otrosprocesos, tal es el caso de la digestión ( de pasar de moléculas grandes a moléculas pequeñas que pueden ser absorbibles y transportados a nuestros tejidos para posteriormente utilizados).
Es necesario ver a la nutrición como proceso, por que muchas veces se confunde a la nutrición con la alimentación. La alimentación es un conjunto de actos voluntarios y conscientes. Estos actos voluntariosconsisten siempre en la elección de los alimentos, la preparación y la forma de ingestión. Son susceptibles de modificación, y pueden ser influenciados por aspectos de tipo educativo, cultural y económico.
La nutrición tiene una importancia vital ya que en todo tratamiento que realicen los médicos a los pacientes, siempre va estar incluido la nutrición y si el medico no conoce la composición de los...