Apuntes de olericultura 2013

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA
ANTONIO NARRO
DEPARTAMENTO DE HORTICULTURA

APUNTES DEL CURSO DE

OLERICULTURA
Clave: HOR - 443

Ing. Elyn Bacópulos Téllez
(Editor)

Diciembre del 2001

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PRESENTACIÓN
Los presentes apuntes para la materia de Olericultura van dirigidos a los
estudiantes de agronomía en particular y

en general, a todos aquellas

personas interesadas en lashortalizas. Estos han sido elaborados tratando
de integrar la información existente relacionada al área de la Olericultura
complementándolos con los trabajos y experiencias que los maestros del
departamento de Horticultura han desarrollado a través de los años en ésta y
otras instituciones.
Se pretende presentar a los interesados una herramienta de consulta que
les facilite

el estudio de estamateria al ofrecerles en forma integrada la

información específica sobre Olericultura en nuestro país.
Consta de 6 unidades donde se incluyen teoría y práctica y donde se trata
de ubicar a la Olericultura dentro del contexto agrícola nacional; valorar a
las hortalizas dentro de los aspectos, social, económico y alimenticio;
identificar los tipos de exportación usados en la producción dehortalizas;
conocer las diferentes formas de agrupación para su estudio; conocer los
métodos de propagación y siembra así como las diferentes prácticas de
manejo usadas en la explotación de las hortalizas.
Quero agradecer en esta ocasión a los maestros del departamento de
Horticultura y en especial a el Dr. Adalberto Benavides Mendoza, Dr. José
Hernández Dávila, Dr. Valentín Robledo Torres,M.Sc. José Gerardo Ramírez
Mezquitic y M.C. Alberto Sandoval Rangel por su valiosa participación en la
elaboración de este trabajo esperando sinceramente que este material sea
de utilidad para todas aquellas personas a quien va dirigido.
Ing. Elyn Bacópulos Téllez

diciembre de 2001

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Unidad I.- HORTICULTURA. Definición y divisiones.
M.C. José Hernández Dávila e Ing. Elyn BacópulosTéllez
1.1.- Definición.
a).- La Horticultura es una rama de la agricultura que se encarga del estudio
y cultivo de las plantas hotícolas. También, es una actividad agrícola cuyo
ejercicio requiere de amplios conocimientos técnicos y de una actividad
constante y meticulosa. Deriva de las palabras latinas “hortus” que
significa huerto y de “colere” que significa cultivar; es decir, por sus raícesla horticultura se define como el cultivo del huerto. Tiene diferencias
fundamentales con otras actividades agrícolas que le dan características
propias como son:
b).- Estudia plantas útiles al hombre como alimento, medicinales y
ornamentales. Las plantas usadas como alimentos son aquellas cuyas
raíces, bulbos, tubérculos, tallos, hojas, flores y frutos carnosos tienen al
agua comocomponente mayoritario, lo que les da la característica de ser
productos altamente perecederos a muy corto plazo.
b).- Su cultivo requiere de una actividad intensiva (en algunos casos
trabajo planta por planta) además de una gran inversión económica y
técnica por unidad de área.
1.2.- Para su estudio, la horticultura a sido dividida en cinco grupos.
1.2.1. Fruticultura. Incluye el estudio de todoslos frutales, ya sean los
tropicales o los de clima cálido – húmedo como el mango, piña, plátano,
papayo, etc., los de clima sub – tropical como cítricos, guayabo,
aguacate, olivo, etc., y los del clima templado - frío como manzano, vid,
nogal, durazno, etc.,
1.2.2. Olericultura. Se define como: rama de la horticultura que estudia el
cultivo de las plantas herbáceas de las cuales sus raíces,bulbos,
tubérculos, tallos, hojas, brotes, flores, frutos o “semillas” son utilizados
como alimento ya sea en fresco, cocidas o preservadas. En cambio, por
sus raíces latinas olericultura se define como el cultivo de las plantas
para ser cocinadas. Comprende el estudio de las plantas que
comúnmente conocemos como hortalizas, verduras o legumbres; por
ejemplo, tomate, papa, col, lechuga,...