Apuntes Faciles De Hosteleria

SESIÓN 1
Tipos de mesas
Nos podemos encontrar muchos tipos de mesas, pero las medidas estándar son las siguientes:
* Para mesas redondas: 1,20, 80cm, 1,50, 1,60, 1,80, 2m de diámetro.
* Mesas cuadradas: 70x70cm, 80x80cm, 90x90cm, 1x1m, 2x2m
* Mesas rectangulares: 1,20x80, 2x80. Estas mesas son las mejores para montar. Son fáciles de transportar ya que pueden ser de fibra o demadera. Aunque las más ligeras son las de fibra
* Mesas ovaladas: se fabricaran a medida y normalmente se encuentran en despachos o en salas de juntas.
* La mesa imperial la formaremos juntando muchas mesas rectangulares. Al poner el mantel se verá una mesa imperial.
Lo importante en una mesa
Lo más importante que debemos tener en cuenta a la hora de elegir una mesa, es la comodidad deella. La altura adecuada debe ser entre 70 y 77cm de alto. Para hombres o personas de estatura más alta se elegirá los 77cm y para mujeres o personas más bajitas elegiremos la de 70cm.
Las mesas de apoyo se usan en cocktails o recepciones donde los invitados están de pie. Sirven para apoyar las copas o para poner algún snak. Tienen un diámetro de 60 o 80cm y una altura de 1,20cm.
Las mesas deapoyo bajas son de 1,20 a un 1,50m. Se utilizan para un coffe break, por ejemplo. Como es más amplia que las mesas de apoyo normal, se pueden colocar las bandejas con las pastas. También se utiliza para hacer estaciones o buffet. Las estaciones son las mesas que se utilizan para colocar algún tipo de alimento o bebida, por ejemplo, una estación de copas de cava o una estación dónde colocamos a alguiencortando jamón, etc.
Los Gueridones son mesas que usan los camareros para colocar sus utensilios o los objetos que va a necesitar a la hora de servir la mesa (el agua, el vino, platos, etc.) También para la mise & place. A esto se refiere a los utensilios que necesita para servir la comida. Esta mesa no es obligatorio colocarla, pero es de gran beneficio para los camareros, así que es muyaconsejable.

Tipos de montaje de mesas
Se tienen que optimizar los espacios para la comodidad de los comensales. Los tipos de montaje dependerán de las medidas de la sala. Nuestro objetivo es promover que se hable entre los comensales en el evento y que interactúen entre un mayor de personas posible.

Montaje en herradura o U.

Montaje en forma de peine (o en forma de E)

Montaje en formade T (no se usa demasiado)

Mesa imperial

Es mejor y queda más bonito montar la mesa imperial con puntas. Para crear el efecto de mesa imperial se colocaran mesas rectangulares de 2x80 y se juntaran. Aunque, de esta forma, se limita la interrelación a las personas que tienes a los lados.
También existen los montajes múltiples de diferentes tipos de mesas:
- Banquetes de mesas múltiplescirculares.
- Montaje de varias imperiales (queda más casero)
- Montaje múltiple con mesas cuadradas (muy practico, pero aún no es muy común).
Debemos estudiar el colectivo del acto para el montaje adecuado de la sala. Hay que intentar la interrelación entre los máximos comensales posibles. Cuando hay un número elevado de comensales y el acto no es de pie, normalmente se utiliza el métodomúltiples circulares.
Elegiremos el tamaño de las mesas según la necesidad que tengamos:
* 1,20m se utiliza para poner a niños o como mucho 6 comensales.
* 1,50cm para un máximo 8 personas.
* 1,60 máximo 9 personas.
* 1,80 es la correcta para 10 personas.
* 2m 10 o 12 personas.
La distancia entre comensales debe ser de 60cm y la diferencia entre mesa y mesa (de espalda a espaldade los comensales) tiene que ser mínimo de 35cm.
Se debe tener en cuenta la funcionalidad del camarero y la comodidad del comensal.
En una múltiple circular la presidencia debe ser circular (en forma de media luna para que den la espalda a la menor gente posible). A veces, también se puede poner la mesa presidencial en medio de todas las mesas circulares, ahí si que pueden darse la espalda...