APUNTES Manipulacion De Alimentos
Páginas: 15 (3737 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2015
APUNTES PARA LA MANIPULACION DE ALIMENTOS
Mantenga la higiene
-> Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación.
-> Lávese las manos después de ir al baño.
-> Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparación de alimentos.
-> Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de insectos, mascotas y de otros animales.
¿Por qué?Mientras que la mayoría de las bacterias no causan enfermedad, algunas bacterias peligrosas están ampliamente distribuidas en el suelo, el agua, los animales y las personas. Estas bacterias son transportadas en las manos, la ropa y los utensilios y en contacto con los alimentos se transfieren a estos causando enfermedades transmitidas por los alimentos.
Separe los alimentos crudos de los cocidos-> Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir.
-> Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carnes y otros alimentos crudos.
-> Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.
¿Por qué?
Los alimentos crudos, especialmente carnes, pollos, pescados y sus jugos, puedenestar contaminados con bacterias peligrosas que pueden transferirse a otros alimentos, tales como comidas cocinadas o listas para consumir, durante la preparación de los alimentos o mientras se conservan.
Cocine completamente
-> Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados.
-> Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70°C.Para carnes rojas y pollos cuide que no queden partes rojas en su interior. Se recomienda el uso de termómetros.
-> Recaliente completamente la comida cocinada.
¿Por qué?
La correcta cocción mata casi todas las bacterias peligrosas. Estudios enseñan que cocinar el alimento, tal que todas las partes alcancen 70° C, garantiza la inocuidad de estos alimentos para el consumo.
Existen alimentos, comotrozos grandes de carne, pollos enteros o carne molida, que requieren especial control de la cocción.
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
-> No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
-> Enfríe lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferentemente bajo los 5° C).
-> Mantenga bien caliente la comida lista para servir (arriba de los 60°C).
-> No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera.
-> No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
¿Por qué?
Algunas bacterias pueden multiplicarse muy rápidamente si el alimento es conservado a temperatura ambiente.
Bajo los 5° C o arriba de los 60° C el crecimiento bacteriano se hace más lento o se detiene. Algunas bacterias peligrosas pueden todavíacrecer a temperaturas menores a 5°C.
Use agua y alimentos seguros
-> Use agua de red o asegúrese de potabilizarla antes de su consumo.
-> Seleccione alimentos sanos y frescos.
-> Prefiera alimentos ya procesados, tales como la leche pasteurizada.
-> Lave las frutas y las hortalizas minuciosamente, especialmente si se consumen crudas.
-> No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento.
¿Porqué?
Los alimentos, incluyendo el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con bacterias peligrosas y sustancias químicas. Algunas sustancias tóxicas pueden formarse en alimentos dañados o con hongos. Seleccionar los alimentos cuidadosamente y aplicar algunas medidas simples como lavar y pelar, disminuyen el riesgo.
PELIGRO DE LOS ALIMENTOS PARA LA SALUD
Los alimentos, enocasiones, pueden ser tóxicos y producir enfermedad, caracterizada casi siempre por vómitos, diarrea intensa, dolor abdominal, a veces por síntomas nerviosos y manifestaciones en la piel. Esta enfermedad comienza a las, pocas horas de haber ingerido el alimento.
CAUSAS POR LAS QUE UN ALIMENTO PUEDE PRODUCIR ENFERMEDAD
1.-
De origen químico
-Porque el alimento es tóxico en sí, por las sustancias...
Mantenga la higiene
-> Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación.
-> Lávese las manos después de ir al baño.
-> Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparación de alimentos.
-> Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de insectos, mascotas y de otros animales.
¿Por qué?Mientras que la mayoría de las bacterias no causan enfermedad, algunas bacterias peligrosas están ampliamente distribuidas en el suelo, el agua, los animales y las personas. Estas bacterias son transportadas en las manos, la ropa y los utensilios y en contacto con los alimentos se transfieren a estos causando enfermedades transmitidas por los alimentos.
Separe los alimentos crudos de los cocidos-> Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir.
-> Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carnes y otros alimentos crudos.
-> Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.
¿Por qué?
Los alimentos crudos, especialmente carnes, pollos, pescados y sus jugos, puedenestar contaminados con bacterias peligrosas que pueden transferirse a otros alimentos, tales como comidas cocinadas o listas para consumir, durante la preparación de los alimentos o mientras se conservan.
Cocine completamente
-> Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados.
-> Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70°C.Para carnes rojas y pollos cuide que no queden partes rojas en su interior. Se recomienda el uso de termómetros.
-> Recaliente completamente la comida cocinada.
¿Por qué?
La correcta cocción mata casi todas las bacterias peligrosas. Estudios enseñan que cocinar el alimento, tal que todas las partes alcancen 70° C, garantiza la inocuidad de estos alimentos para el consumo.
Existen alimentos, comotrozos grandes de carne, pollos enteros o carne molida, que requieren especial control de la cocción.
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
-> No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
-> Enfríe lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferentemente bajo los 5° C).
-> Mantenga bien caliente la comida lista para servir (arriba de los 60°C).
-> No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera.
-> No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
¿Por qué?
Algunas bacterias pueden multiplicarse muy rápidamente si el alimento es conservado a temperatura ambiente.
Bajo los 5° C o arriba de los 60° C el crecimiento bacteriano se hace más lento o se detiene. Algunas bacterias peligrosas pueden todavíacrecer a temperaturas menores a 5°C.
Use agua y alimentos seguros
-> Use agua de red o asegúrese de potabilizarla antes de su consumo.
-> Seleccione alimentos sanos y frescos.
-> Prefiera alimentos ya procesados, tales como la leche pasteurizada.
-> Lave las frutas y las hortalizas minuciosamente, especialmente si se consumen crudas.
-> No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento.
¿Porqué?
Los alimentos, incluyendo el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con bacterias peligrosas y sustancias químicas. Algunas sustancias tóxicas pueden formarse en alimentos dañados o con hongos. Seleccionar los alimentos cuidadosamente y aplicar algunas medidas simples como lavar y pelar, disminuyen el riesgo.
PELIGRO DE LOS ALIMENTOS PARA LA SALUD
Los alimentos, enocasiones, pueden ser tóxicos y producir enfermedad, caracterizada casi siempre por vómitos, diarrea intensa, dolor abdominal, a veces por síntomas nerviosos y manifestaciones en la piel. Esta enfermedad comienza a las, pocas horas de haber ingerido el alimento.
CAUSAS POR LAS QUE UN ALIMENTO PUEDE PRODUCIR ENFERMEDAD
1.-
De origen químico
-Porque el alimento es tóxico en sí, por las sustancias...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.