apuntes pb carbohidratos y glicobiologia

Carbohidratos y Glicobilogía
Rodrigo Sandoval, PH.D


Características de los Carbohidratos (alumnos):
-Cadenas Hidrocarbonadas.
-Es una biomolécula.
-Están formada por C-H-O.
-Son polares.
Básicamente la definición contiene todo lo que uds. Dijeron. Orgánicamente son hidroxialdehidos o hidroxicetonas. Pueden contener una cadena o una estructura orgánica definida o pueden estarestructurados de polímeros y básicamente contienen como características en común todos, C, H y O (también pueden contener N, P y S).
Según la cantidad de moléculas de carbohidratos, o de moléculas organicas o de unidades orgánicas que lo componen podemos tener monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
¿Porqué es importante estudiar los carbohidratos?
Oscar: es una fuente primaria deenergía.
¿y qué las hace ser fuente primaria de energía?
Alumno: La respiración celular.
¿Pero porqué no respiramos a través de proteínas?
Si ustedes tienen en su refrigerador 10 helados, y un plato de pescado. ¿Qué se van a comer?¿comerían helado no es cierto? Además de que es más rico, es 10 veces mas abundante. La abundancia relativa, son fáciles de comer y además son apetecibles,sensorialmente son muy adictivos y muy atractivos, pero eso lo hace el cuerpo humano, porque como hay tantos carbohidratos, ustedes encuentran carbohidratos en todas partes, hay tantos carbohidratos en la tierra que es una fuente de energía inigualable y la cantidad de carbonos que tiene para nosotros que somos de carbono, es como la panacea, entonces ¿Qué hace el organismo? Hace que justamente estosean agradables para comer. De hecho es una cuestión evolutiva que a nosotros nos gusten los dulces.

La abundacia relativa es tanta que todos los organismos los escogieron como fuente de energía, como fuente primaria y secundaria, de hecho, cuando ustedes están quemando energía, osea cuando ustedes están metabolizando, lo primero que se metaboliza son los carbohidratos, y segundo loscarbohidratos de reserva y después de eso vienen los lípidos.
Los carbohidratos son fácilmente almacenables, pero tienen la dificultad de que hay pocos órganos que tienen la capacidad de almacenar grandes cantidades de carbohidratos. Por lo tanto ahí recién se transforma en grasa. Entonces para bajar de peso hay que quemar los carbohidratos de reserva, y después la grasa.
Entonces, por su abundanciarelativa, todas las especies vivas de la tierra lo escogieron como fuente de energía priamria y de reserva y además como elementos estructurales. Ustedes en sus articulaciones tienen liquido sinovial que está compuesto de carbohidratos. La mayoría de las secreciones que sus células secretan, las mucosidades, están hechas de carbohidratos. Por ejemplo los mocos son azúcar. Pero porqué. Los azucareshidratados son pegajosos. La función de los mocos en la nariz están hechos de azucares porque el azúcar hidratado se pone pegajosa, y evita que entre la mugre y bacterias, que también tienen carbohidratos en su exterior, por lo tanto van a ser afines. Por lo tanto que mejor sistema de defensa o de adhesión que los carbohidratos hidratados. Lo mismo en su tracto respiratorio mas profundo, (hay mocoshasta los bronquiolos). Y esto para que si se pasa algo por la nariz, que se quede pegado en la vías, para evitar tener neumonitis, ni inflamaciones ni procesos necróticos en el pulmon que eviten las fallas respiratorias, y como pegan siempre sustancias polares, el oxigeno pasa(es apolar).
Ahora, como se clasifican los carbohidratos. Tenemos tres clasificaciones:
Por el numero de azucares,acuérdense que son hidroxidoaldehidos o hidroxicetonas por lo tanto tienen un grupo carbonilo como grupo funcional y por lo tanto su clasificación también se basa en la ubicación grupo carbonilo y por el numero de átomos de cabono.
Y las tres clasificaciones van juntas, dentro de las unidades de azucares vamos a tener monosacáridos y polisacáridos, dentro de los polisacáridos tenemos los, di, los...