APUNTES SEMINARIO EN GASTRONOM A

ÍNDICE


I.: INTRODUCCIÓN


II.: OBJETIVOS


III.: CONTENIDO TEMÁTICO


I.: INTRODUCCIÓN

Comer, es una de las actividades primarias esenciales para la supervivencia del hombre, para el hombre primitivo era una actividad muy arriesgada, como la misma caza, ya que un atractivo fruto o una aromática planta podían ser nutritivas que mortales (se puede imaginar cuando el primerhombre comió un ostión). La observación de los que comían los animales no siempre era una guía para averiguar que era lo indicado para el estomago humano. El hombre prehistórico arriesgaba la vida con cada nuevo animal o planta que se atrevía comer. Si sobrevivía, un nuevo elemento pasaba a formar parte de su dieta. O si moría, los otros miembros del clan eran los beneficiados al podercatalogar un producto mas entre los venenosos.

Pasa el tiempo para cierta clase social, ya no era tan importante el comer para vivir, sino todo lo contrario, vivir para disfrutar la comida. Desde aquel entonces, la comida formo parte del acervo cultural de los pueblos y ha llegado a convertirse en un auténtico arte.

En el área metropolitana de la gran ciudad de México existen más de100 mil establecimientos de alimentos y bebidas para toda clase social, desde las humildes fondas que venden menús de comida corrida hasta restaurantes de lujo de servicio francés, considerando este último como de los más elegantes del mundo.

El arreglar elegantemente una mesa con manteles vistosos, vajillas finísimas, plaqués de plata, cristalería delicada y conjugado con un serviciocortés y eficiente, esto da lugar a una estancia agradable y un apetito gustoso.

Este curso, responde única y exclusivamente a una formación básica integral para los aspirantes: emprender un negocio y/o laborar en establecimientos de servicios y elaboración de alimentos y bebidas, el contenido del mismo pretende complementar y enriquecer los conocimientos adquiridos en las asignaturasanteriores y futuras de su especialidad, de esta u otras escuelas de turismo, para formar futuros ejecutivos de los establecimientos de alimentos y bebidas, ya sea en el área de comedor o cocina.



II.: OBJETIVOS

GENÉRICO:

Al finalizar el Diplomado, los participantes habrán adquirido las habilidades y conocimientos básicos para la preparación comercial, nacional e internacional de lagastronomía, lo que permitirá al participante manejar y operar la cocina de los establecimientos como: restaurantes, restaurante-bar, cafeterías, bares, discotecas, centros nocturnos, etc.

ESPECÍFICO:

Conocerán y comprenderán el antecedente de la gastronomía universal y de México desde la época prehispánica hasta nuestros días, así como la organización de la cocina y las normas dehigiene.

Comprenderán y elaborarán los fondos, salsas básicas y sus derivados, que son esenciales para la cocina tanto nacional como internacional.

Aplicar las técnicas básicas para la cocción de los alimentos.

Elaborarán los principales platillos de la cocina regional mexicana

Elaborarán los principales platillos de la gastronomía internacional de diferentes países del mundo.III. CONTENIDO TEMÁTICO

TEMA I. GASTRONOMÍA EN MÉXICO

a. Antecedentes Históricos de la Gastronomía Universal y la Cocina Mexicana y su Evolución

1) antecedentes de la gastronomía universal
2) cocina prehispánica en Mesoamérica
3) cocina virreinal en la nueva España
4) cocina del siglo XIX en México
5) cocina del siglo XX en México

1.2. Organización de la cocina y normas de higienei. organigramas y descripciones de puestos
ii. características del mobiliario y equipos de cocina
iii. norma de higiene
iv. uso de la receta estándar
v. peso, medida, y tabla de equivalencia
vi. terminología culinaria
1.3. Materias primas para preparación de alimentos

i. frutas
ii. verduras, legumbres y cereales.
iii. especies y condimentos
iv. carne (res, ternera, cerdo cabrito y caza)
v....