Apuntes

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“Introducción”
A mediados de los años 30¨s el coronel Harland D, Sanders compro un motel en corbin Kentucky y así inicio su gran negocio.

FILOSOFIA CHAMPS:
Es una filosofía que garantiza que todos nuestros clientes tengan una experiencia cualitativa uniforme y satisfactoria. Todos los días y todas las veces que visiten nuestros restaurantes.

Cada letra significa:Limpieza Constante
Hospitalidad
Orden Apropiado
Mantenimiento
Producto Perfecto
Rapidez en el Servicio

CHAMPS- CHEK
Formato que nos ayuda a revisar cada una de nuestras áreas para así cumplir al 100% con nuestra filosofía CHAMPS

El siguiente modelo muestra que es importante para un cliente y que influye ensu decisión para regresar con nosotros.

EXPERIENCIA VALOR ASPECTOS
56% 13% 31% =100%
CLIENTEMANIA: exceder las necesidades de nuestros clientes para que se haga un habito cotidiano en todas las áreas con una actitud de “si se puede”100%champs es una actitud de si se pede (eee chavos).

EDSA: Es el método para atender la queja de un cliente. (Cada letra significa)

Escuchar
Disculparse
Satisfacer
Agradecer
Semana de….: Es la semana en que nosenfocamos en uno de nuestros 5 productos principales sin descuidar los demás, esto nos sirve para refirmar, conocimientos procedimientos, actualizaciones y dudas. (Los cuales son:)
-Biscuit
-Ensalada
-Puré y Salsa morena
-Crují pollo
-Receta secreta

Los 4 momentos de la verdad:
1.-Saludo
2.- toma de orden
3.-entrega de orden
4.- cerrando y agradeciendo

“TRASEMPAQUE”
Abastecimiento en laestación de burgers:
- Aderezo: 72 horas en la estación de burgers 3 meses en la cámara
- Lechuga: 12 horas en la estación de burgers 10 días en la cámara
- Jitomate: 8 horas en la estación de burgers 14 días en la cámara
- Queso: 6 horas en la estación de burgers 24 horas en la cámara (paquete abierto)

Desinfectar jitomates:
- La disolución se prepara con 3.5 de aguade 33 a 40 grados se vierte en un inserto limpio con 125 ml de desinfectante “sinbac” se deja reposar 10 minutos y drenar 10 minutos
- Corte los jitomates obteniendo rebanados completas de .5 cm. de grosor
- Los extremos se desechan
- Coloque las rebanadas en el inserto con drenador
- El jitomate se deseche por las noches
- La solución desinfectante rinde para 2 tandasEnsamble de Hamburguesas:
- Se precalienta el tostador 30 minutos la perilla tiene que estar en el 8 ½
- Para tostar el bollo se coloca la base de lado izquierdo y la corona del lado derecho, después de pasar el bollo por el tostador solo dura 1 minuto para poderlo utilizar
- Se le aplican dos disparos de aderezo en forma de círculo. Se recolocan dos rebanas de jitomate en forma de 8después la rebanada de queso, (el queso se coloca solo al paquete sola la hamburguesa no lleva queso), después el filete (big cronch, suprema) la base, se voltea y se envuelve.
- Descarte de 15 minutos ensamblada se conserva en calor húmedo
- La pistola de aderezo debe lavarse cada cambio de cartucho y se le coloca un HLD, Ejemplo:
Hecho: 24/04/09Listo
Descarte: 27/04/09
- Se puede ensamblar mínimo 1 máximo 5

Congelados Papas Fritas:
- Se mantiene a la temperatura de congelación de 10 a menos 10 grados Fahrenheit descarte en la cámara de 6 meses.
- La temperatura de cocción es de 350, su tiempo de cocción es de 2:45 al finalizar su tiempo de cocción se deja drenar 5 segundos...