apuntes
Páginas: 42 (10492 palabras)
Publicado: 6 de octubre de 2014
BIOQUÍMICA II
UTILIZACIÓN DE LA ENERGÍA
La fuente primaria de energía es el sol, por lo que todos los organismos vivos del ecosistema dependen de aquellos que puedan transformar la energía radiante del sol a energía química.
Los organismos vivos pueden clasificarse de acuerdo a su estrategia metabólica en:
1.- Según su fuente de energía
1.1. Quimiosintetizadores.- Son aquellos organismosque requieren de compuestos previamente reducidos, vgr. De hexosas (animales).
1.2. Fotosintetizadores.- Son aquellos organismos que utilizan la luz solar (plantas).
2.- De acuerdo a la fuente de carbono
2.1. Autótrofos.- Organismos que utilizan directamente al CO2 “Productores” transformadores primarios de la energía.
2.2. Heterotrofos .- Organismos que requieren de productos previamentereducidos “Consumidores” primarios (herbívoros), secundarios (carnívoros).
Gran parte de la energía y del carbono requerido por los animales son proporcionados por los organismos autótrofos.
Proceso Fotosíntesis
Autótrofos 6CO2 +6H2O + energía radiante (690 kcal) clorofila C6H12O6 +O2 (producción de un compuesto reducido).
HeterotrofosC6H12O6 enzimas Energía libre (química) +
6CO2 + 6H2O
Una hexosa produce 38 ATP (638-670 kcal.
VER FIGURA
La energía no es un nutriente sino una característica inherente a los nutrientes. Los nutrientes aportan energía.
Los productores (vegetales) sintetizan carbohidratos estructurales como la celulosa y hemicelulosa.
Hoy en día el compuesto más abundante sobrela tierra son los carbohidratos estructurales; sin embargo, esta fuente de energía y de carbono es poco utilizada por los animales superiores.
El rumiante gracias a sus microorganismos ruminales puede utilizar este tipo de carbohidratos debido s las enzimas celulasas que poseen las bacterias ruminales, las cuales si son capaces de hidrolizar los enlaces beta-1-4 de la celulosa.Potencialmente entonces los rumiantes son la alternativa lógica para transformar los carbohidratos estructurales en alimentos para el hombre (leche y carne).
Los rumiantes hacen posible la agricultura en áreas no arables, que de otra forma no se utilizaría su flora.
La ventaja de los rumiantes sobre los monogástricos es que pueden aprovechar más eficientemente los forrajes debido a la fermentaciónruminal llevada a cabo por los microorganismos ruminales que transformas este tipo de carbohidratos estructurales en ácidos grasos volátiles (AGV); entre ellos el acético, propiónico y butírico principalmente.
Sin embargo, el rumiante es menos eficiente en la utilización de carbohidratos solubles, como los almidones de los granos, ya que pierde energía en la producción del gas metano, el cual no esaprovechado, que incluso contamina el medio ambiente.
El rumiante energéticamente depende de los AGV, los monogástricos no utilizan los AGV, ellos energéticamente dependen de las hexosas.
Como vemos, existen diferencias en la utilización energética de los nutrientes entre rumiantes y monogástricos, por lo que se hace necesario estudiar la fisiología digestiva de ambos por separado.I.- DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN.
1.1. Monogástricos
Digestión.- Es el conjunto de procesos extracelulares del aparato digestivo, glándulas accesorias y de los microorganismos que habitan el tracto gastrointestinal.
Químicamente la digestión es un proceso de hidrólisis que tiene como objetivo reducir el alimento a un tamaño diminuto susceptible de ser absorbido por la mucuosa intestinal parapasar a la sangre y a la linfa.
Absorción.- es el paso de los nutrientes a través de la mucuosa.
En la digestión intervienen diversos procesos:
Mecánicos.- se relacionan con la prensión, masticación y motilidad “contracciones intestinales” del tracto digestivo.
Químicos.- se llevan a cabo por diversas enzimas provenientes de secreciones del animal (jugos gástrico, pancreático, biliar...
UTILIZACIÓN DE LA ENERGÍA
La fuente primaria de energía es el sol, por lo que todos los organismos vivos del ecosistema dependen de aquellos que puedan transformar la energía radiante del sol a energía química.
Los organismos vivos pueden clasificarse de acuerdo a su estrategia metabólica en:
1.- Según su fuente de energía
1.1. Quimiosintetizadores.- Son aquellos organismosque requieren de compuestos previamente reducidos, vgr. De hexosas (animales).
1.2. Fotosintetizadores.- Son aquellos organismos que utilizan la luz solar (plantas).
2.- De acuerdo a la fuente de carbono
2.1. Autótrofos.- Organismos que utilizan directamente al CO2 “Productores” transformadores primarios de la energía.
2.2. Heterotrofos .- Organismos que requieren de productos previamentereducidos “Consumidores” primarios (herbívoros), secundarios (carnívoros).
Gran parte de la energía y del carbono requerido por los animales son proporcionados por los organismos autótrofos.
Proceso Fotosíntesis
Autótrofos 6CO2 +6H2O + energía radiante (690 kcal) clorofila C6H12O6 +O2 (producción de un compuesto reducido).
HeterotrofosC6H12O6 enzimas Energía libre (química) +
6CO2 + 6H2O
Una hexosa produce 38 ATP (638-670 kcal.
VER FIGURA
La energía no es un nutriente sino una característica inherente a los nutrientes. Los nutrientes aportan energía.
Los productores (vegetales) sintetizan carbohidratos estructurales como la celulosa y hemicelulosa.
Hoy en día el compuesto más abundante sobrela tierra son los carbohidratos estructurales; sin embargo, esta fuente de energía y de carbono es poco utilizada por los animales superiores.
El rumiante gracias a sus microorganismos ruminales puede utilizar este tipo de carbohidratos debido s las enzimas celulasas que poseen las bacterias ruminales, las cuales si son capaces de hidrolizar los enlaces beta-1-4 de la celulosa.Potencialmente entonces los rumiantes son la alternativa lógica para transformar los carbohidratos estructurales en alimentos para el hombre (leche y carne).
Los rumiantes hacen posible la agricultura en áreas no arables, que de otra forma no se utilizaría su flora.
La ventaja de los rumiantes sobre los monogástricos es que pueden aprovechar más eficientemente los forrajes debido a la fermentaciónruminal llevada a cabo por los microorganismos ruminales que transformas este tipo de carbohidratos estructurales en ácidos grasos volátiles (AGV); entre ellos el acético, propiónico y butírico principalmente.
Sin embargo, el rumiante es menos eficiente en la utilización de carbohidratos solubles, como los almidones de los granos, ya que pierde energía en la producción del gas metano, el cual no esaprovechado, que incluso contamina el medio ambiente.
El rumiante energéticamente depende de los AGV, los monogástricos no utilizan los AGV, ellos energéticamente dependen de las hexosas.
Como vemos, existen diferencias en la utilización energética de los nutrientes entre rumiantes y monogástricos, por lo que se hace necesario estudiar la fisiología digestiva de ambos por separado.I.- DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN.
1.1. Monogástricos
Digestión.- Es el conjunto de procesos extracelulares del aparato digestivo, glándulas accesorias y de los microorganismos que habitan el tracto gastrointestinal.
Químicamente la digestión es un proceso de hidrólisis que tiene como objetivo reducir el alimento a un tamaño diminuto susceptible de ser absorbido por la mucuosa intestinal parapasar a la sangre y a la linfa.
Absorción.- es el paso de los nutrientes a través de la mucuosa.
En la digestión intervienen diversos procesos:
Mecánicos.- se relacionan con la prensión, masticación y motilidad “contracciones intestinales” del tracto digestivo.
Químicos.- se llevan a cabo por diversas enzimas provenientes de secreciones del animal (jugos gástrico, pancreático, biliar...
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