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Soufflé de coliflor

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1 colifflor, lavarla bien y separarla en gajos.
Ponerla en una cacerola, con muy poco agua, solo el fondo,taparla y dejarla a fuego moderado hasta que la notemos tierna, pero que no se deshaga.
Mientras se cocina, vamos controlando el agua, si se llegara a evaporan le agregamos más aguacaliente. Para que no despida olor, aplicar algunos de los métodos ya explicados en COMO COCINAR LA COLIFLOR
Una vez cocida, picarla un poco.

Aparte
2 puerros, lavados y picados70 grs de manteca
2 tazas de leche hirviendo
3 cucharadas de harina
Poner los puerros y la manteca en una cacerola, cuando la manteca está derretida, incorporar de a poco ysiempre revolviendo, la harina, una vez incorporada agregar de a poco la leche hirviendo e ir revolviendo con palita hasta formar una crema.

Condimentar con sal y pimienta reciénmolida, nuez moscada y 100 grs de queso cremoso rallado, incorporar 3 yemas de a una mezclando bien.

Agregar la coliflor a esta salsa y por último batir las
3 claras con una cucharadade azúcar, a nieve. Unirlas suavemente a la preparación anterior, en forma envolvente para que la preparación no se baje.

Enmantecar un molde alto, que se pueda llevar a la mesay verter la preparación, llevar a horno moderado 35 a 40\' o cuando notemos que la preparación ha levado y la superficie está dorada.
Se debe servir enseguida que lo RETIRA DELHORNO
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