Aqui estoy yo

1 Hygiene du personnel

A Lavage des mains

Pour limiter la contamination par les mains, toute personne doit avant chaque prise de poste, avant chaque manipulation d’ingredients, et au minimum une fois par heure au signal sonore de la pointeuse et/ou sur indication du responsable de quart, se laver les ongles, les mains et les avant-bras de la façon suivante :

• Lavage à l’eau chaude• Avec du savon bactericide
• Pendant au minimum 30 secondes
• Sechage avec un essuie-main à usage unique

Ce lavage est indispensable dès que les mains sont susceptibles d’avoir été « contaminées », par exemple :

• après avoir touché des poubelles, des cartons ou équipements, des produits chimiques, de l’argent, etc…
• après avoir fait la plonge ou nettoyé les sois,• après être allé aux toilettes,
• après la pause (avoir fumé, serré la main, etc…)

Des panneaux doivent rappeler au personnel de se laver les mains.

B La tenue

Pour ne pas engendrer de risques de contamination des produits :

• Toute personne travaillant dans la cuisine doit avoirune hygiene corporelle parfaite et porter des vetements (tablier, uniforme) en parfait etat depropreté et changés souvent que necessaire.
• Ces tenues doivent être :
o Portées exclusivement dans le cadre de l’activité professionnelle chez McDonald’s
o Stockées dans un endroit propre, ne pas être en contact avec du linge sale ou souillé ou encore des chaussures de ville.
• Le port de tenue avec des manches longues (pull, blouson, etc…) est proscrit en cuisine(y compris au poste à salads).
• Toute personne travaillant en cuisine doit porter un filet ou une casquette pleine dans lesquels la chevelure doit être entierement enveloppée.
• Toute personne assemblant des salades doit porter des gants et en changer, dès qu’elle quitte son poste, même provisoirement (ex : pour aller chercher des ingrédients dans la chambre positive).
• Toutepersonne affectée au poste gril doit porter des gants gril (thermorésistants) pour poser les viandes.
• Le port de bijoux (bracelets, bagues, montres, boucles d’oreilles, etc), est proscrit toutefois l’alliance est tolérée.

C La santé du personnel

Toute personne susceptible de travailler en cuisine doit subir régulièrement des examens médicaux :

• lors de son embauche,
• tous les1 ans (plus souvent pour certaines catégories de travailleurs comme les mineurs, les travailleurs de nuit…).
• Après toute interruption de travail selon la legislation en vigueur, et après examen complémentaire pour les personnes jugées non aptes selon avis médical.

Aucune personne, dont on sait ou dont on soupçone qu’elle souffre d’une maladie susceptible d’être transmise par lesaliments (exemple : plaies infectées, infections, lésions cutanées ou gastro-entérites), ne doit être autorisée à travailler dans la zone de fabrication des produits à quelque titre que ce soit.

Toutefois, selon la nature de l’infection, l’intéressé doit prévenir son supérieur hiérarchique et avec les précautions qui s’imposent (rhume = port du masque buco-nasal, blessure aux mains = pansementhermétique sur la plaie et port d’une protection étanche), l’employé peut être maintenu à son poste de travail.

2 Vérification quotidienne du fonctionnement du pyromètre

• Toutes les sondes doivent être en bon état. Vous devez avoir une pile de rechange + un 2eme jeu (pyromètre + sonde) en état de marche.
• Remplissez un gobelet de glaçons puis faites couler de l’eau de la tourelle jusqu’àce qu’elle recouvre les glaçons.
• Placez la sonde du pyromètre dans l’eau glacée et remuez jusqu’à ce que la température se stabilise.
• Vous devez voir s’afficher la température 0°C (+ /- 1°C) en moins de 3 à 4 secondes.
• Si ce n’est pas le cas, retourner le pyromètre et les sondes chez le fournisseur pour réparation et étalonnage.
• En cas de disfonctionnement, utiliser...