Ar Ad 06

Pastelería Profesional
Administración y Marketing Gastronómico I

PROGRAMA ADMINISTRACIÓN Y MARKETING GASTRONOMÍCO I 2009

1º AÑO
TOTAL DE HORAS: 18 Horas
HORAS SEMANALES: 1 Hora
REGIMEN: 4 mesesCARÁCTER: teórico
CORRELATIVAS: FUNDAMENTACION
El alumno egresado deberá estar capacitado para organizar y administrar recursos, tanto de
materias primas como recursos humanos. El Especialista enGastronomía y Alta Cocina
deberá estar capacitado para planificar y diseñar un plan de negocios y/o realizar una
evaluación de un negocio gastronómico. Esta materia permite conocer las etapas del proceso
deplanificación y puesta en marcha de un emprendimiento gastronómico propio,
minimizando costos y maximizando rendimiento, adquiriendo los conocimientos básicos de
las técnicas de marketing para mejorarel desarrollo de su negocio.

En esta materia

aprenderá a tomar decisiones en cuanto a la difusión y promoción de su negocio, diseñando
estrategias de ventas con el objeto de diferenciarse en unmercado altamente competitivo.

PROGRAMA DE CONTENIDOS
Unidad 1
Administración introducción
Administración en las Organizaciones
Métodos y procesos en la administración
Los recursos
Habilidades en laadministración
Control: herramienta de Calidad en gastronomía
Normas HACCP
Normas ISO
Procedimientos que relacionan normas ISO y HACCP
Buenas prácticas de Manufactura: BPM

Pastelería ProfesionalAdministración y Marketing Gastronómico I

Unidad 2
Proyectos y negocios.
Plan de negocio. El proyecto. La organización: estructuras internas (organigramas)
El marketing y el proyecto. Estudio de mercado.
Lalocalización y las anclas.

Unidad 3
Dirección y negocios- Recursos Humanos
Introducción. Quienes dirigen. Capacitación y liderazgo. Que implica dirigir.
Los responsables de la gestión: Introducción.Estamentos de Gestión.
Comunicación y Dirección.
Dirección, liderazgo y gestión en el negocio. Principios. Gerenciamiento moderno
Trabajo en equipo. Rentabilidad.
Síntesis de liderazgo en 5...