ARABCELES

*NOMBRE CIENTÍFICO: (Olea Europea)
I.-RESUMEN
En este presente trabajo detallaré paso a paso la elaboración de la pasta de aceituna, seguido de continuas etapas y en primer lugar se recepcionó la materia prima, se prosiguió con el pesado (1000gr),la selección del producto separando las aceitunas en buen estado de las aceitunas de mala calidad, el lavado, el escaldado, el pelado ydespepitado, el pulpeado, la decantación que es un método físico de separación de mezclas heterogéneas sin embargo no se consideró este tratamiento , se continuó con el pasteurizado(90ºC/ 5minutos),el envasado y finalmente el almacenamiento del producto terminado. Figura1. La aceituna
II.-INTRODUCCIÓN
Las aceitunas son junto alaceite de oliva, uno de los alimentos más tradicionales de la dieta mediterránea. Su contenido era habitual entre griegos y romanos que apreciaban sus cualidades para la mesa y las consideraban afrodisíacas. Para los pueblos primitivos, el olivo y su fruto han sido siempre símbolo de paz, sabiduría y progreso y el aceite era apreciado por sus valores nutritivos y medicinales.
Antes de la llegadade los árabes, en todos los países mediterráneos se consumían aceitunas que aliñaban con productos como la miel y el vinagre. Este proceso se fue transmitiendo a través de generaciones y de unos pueblos a otros se han ido acumulando una serie de conocimientos que van desde procedimientos caseros agregando ingredientes como ajo, hierbas aromáticas, limón, pimientos o vinagre hasta los procedimientosindustriales más avanzados .
La pasta de aceituna es un producto secundario de la olea europea. Una pequeña cantidad de aceite de oliva se suele añadir para lubricar la pasta, y para reforzar el sabor de oliva. La pasta de aceituna también se pueden mezclar con hierbas, y muchas personas agregan el ajo para darle un sabor picante, ajo también pasa a ser un buen conservante. También puedeencontrar pasta de aceitunas con otros ingredientes en salmuera o en escabeche, que puede transformarse en un plato caliente o dulce, dependiendo de los elementos utilizados.


III.- REVISIÓN DE LITERATURA
3.1 PASTA DE ACEITUNA
Pasta de aceituna es una pasta suave que se hace de la aceituna del suelo. Hay una amplia gama de usos de la pasta de aceituna, y es una característica frecuente en lacocina mediterránea como resultado. La pasta de aceituna se elabora con productos de selecta calidad, y muchas tiendas de delicatessen y de los mercados llevan pasta de aceitunas, y también es posible hacerlo en casa. Se debe conservar en lugar fresco, una vez abierto deberá permanecer en refrigeración. Figura2.Pasta de aceituna
3.2 DEFINICIÓN DE LA ACEITUNA
Laaceituna es el fruto del olivo, es un árbol perennifolio, longevo, que puede alcanzar hasta 15 m de altura, árbol perenne originario de la zona mediterránea y mesopotámica. Es conocida por todos nosotros que la consumimos a menudo. Su uso en la gastronomía es muy amplio y también podemos encontrar usos medicinales entre las propiedades de la aceituna. Sus efectos medicinales solo se observaransi ingerimos como mínimo cincuenta gramos de aceite de oliva o treinta gramos de frutos diarios durante treinta días.
Gracias a su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados o acido oleico omega-9 y omega-6, produce un aumento en los niveles de colesterol de alta densidad, llamado colesterol bueno, y una disminución del colesterol de baja densidad o colesterol malo.
COMPONENTES ACTIVOS:

HOJASGlucósido oleouropeina
taninos
dextrosa manitra dextrogira
hidrocarburos
FRUTOS ácido oleico ácido graso insaturado ácidos
linoleico palmítico dioleninas
Tabla1.Elementos activos presentes en la aceituna. 

3.2.1PROPIEDADES MEDICINALES DEL OLIVO:
• Hipotensora Disminuye la presión arterial y es muy eficaz en casos de arterioesclerosis dado que...